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烧汁黄花鱼
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寻柔笨

黄花鱼，除了生吃，怎么都香（我试过生吃）。今天来一发有别于红烧的方法，先煎炸，后烧汁。口味特点是香精醇厚，香味深入骨髓。因为自家人吃，我做菜不放鸡精类和糖类，想更鲜的同学们可以酌情添加。

我是一个自由职业者，家常饭是我的爱好，每天都有固定的时间给老婆露两手，也每天冥思苦想她和自己的味蕾。如果你不知道今天该吃什么，那就戳我的账号吧。

微视频：capricorndgr

抖音：1844104324

食材
黄花鱼 1条
葱 1根
姜 5片
料酒 3勺
老抽 1勺
盐 如图
鱼露 1勺
陈醋 5勺
蚝油 1勺
勾芡 一小碗
红辣椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    生鱼洗干净，晾干，厨房纸去水
  • 步骤 2/6
    正反面切口抹盐腌制20分钟
  • 步骤 3/6
    上橄榄油或者调和油，这个量就可以啦。平底锅加姜片打底
  • 步骤 4/6
    两面煎，每一面15分钟。煎之前可以用锅里的油把鱼两面涂一遍。火力这么小足矣。想吃脆一点可以更小，但要煎更久。
  • 步骤 5/6
    烧汁：煎完鱼用锅里油葱姜起锅，炒香后倒入酱油+醋+蚝油+鱼露+料酒的混合调味汁，大火烧开。加勾芡汁形成浓汤，趁热淋在鱼身上。
  • 步骤 6/6
    加装饰小葱花结束
小贴士

陈醋可以和糖结合，升华成一种贼让人流口水的酸，回味何止无穷。

发布于 2018-09-02
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