最近迷上了用砂锅蒸米饭。总觉得砂锅蒸出来的比电饭锅和微波炉蒸出来的都要香。再加上每次底下都有一层黄黄的锅巴,真的很美味。
但是砂锅蒸米饭火候很不好控制,好几次米饭还有些软,底下都已经糊锅底了。一直以为是我水放多了,但是几次逐渐减少水量发现这并不能解决问题,还有可能让饭夹生。和朋友相互交流,发现不止我一人遇见这问题。也有人说浇一勺油,但是这也是治标不治本的方法。米饭该软还是软,该糊还是糊。
后来在“终南山下遇见一老道,得到了一纸秘籍”(大误)。终于茅塞顿开拨云见日。
一般做饭,都觉得大火容易糊,所以会走入小火慢炜的误区。
砂锅不是炒菜的铁锅,它受热比较均匀,因此用小火反倒让整锅饭都同时受热,所以水分蒸发的慢,锅底容易糊。
反倒是加一把大火,水分迅速蒸发,这样米饭蒸出来的口感更好。
p.s.
第二步把握不准的话有个诀窍,就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。
第五步把握不准的话闻味,闻着有锅巴味(刚刚开始糊锅时,米饭会发出特别的香味)后,数10-30秒,转小火。
同时,如果是处女座的话,还可以把锅倾斜着,不断地转圈,让锅边见火,直接受热,出来的锅巴更多更均匀。