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土锅煲仔饭
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好帅

在高人气美食治愈电影《小森林》里，有一只双盖土锅出镜率非常高。女主角市子十分偏爱这只土锅，不论是煮粥还是炊饭，都喜欢用它。这只土锅原款来自万古烧品牌，双盖设计更有利于防止蒸汽流失，保持烹饪温度，大大减少了煮食的时间。看完电影，我也迫不及待买了土锅，果然没让我失望，煮饭煲汤样样好吃，用它煲出来的煲仔饭真的很香，扑鼻香。加之那白里透红，泛着油光的广式腊肠，翠绿翠绿的小油菜，可谓色香味俱全，食之唇齿留香，滋味悠长。还有那色泽金黄、干香脆口的锅巴，回味无穷。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 180g
广式腊肠 4小根（或1-2大根）
小油菜 6棵
鸡蛋 2个
香葱 2棵
姜 2片
蒜 2瓣
猪油 1小勺
色拉油 少许
生抽 2大勺
蒸鱼豉油 1大勺
蚝油 1大勺
料酒 1大勺
清水 2大勺
白糖 1小勺
香油 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米淘洗干净加清水浸泡1小时，米和水的比例约为1：1.5。泡米的时候准备其他材料。
  • 步骤 2/9
    小油菜洗净，香葱葱白切段、葱叶切末，姜切片，蒜切片。
  • 步骤 3/9
    广式腊肠切片。
  • 步骤 4/9
    调料汁：生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油（或鱼露）、清水、白糖、香油。
  • 步骤 5/9
    炒锅放入1小勺色拉油，用葱白和姜片炝锅，扔掉葱白和姜片，将调好的料汁倒入锅中，小火煮开锅，倒入碗中备用。
  • 步骤 6/9
    小油菜焯水，水中放1小勺色拉油，将小油菜焯至颜色变绿就捞出（不要时间过长），过冷水（过冷水是保持油菜翠绿的关键），备用。
  • 步骤 7/9
    日本土锅（或砂锅），在锅底薄薄的抹一层猪油，将米和水倒入锅中。大火煮开，转小火盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟，这时大米表面已没有米汤了。
  • 步骤 8/9
    在米饭上淋一半料汁，上面码上腊肠、打入鸡蛋、摆上小油菜，盖上锅盖，继续小火慢焖，当腊肠变熟、鸡蛋成型时，关火，淋入剩余的料汁，撒葱花、蒜片，盖盖焖半分钟。
  • 步骤 9/9
    拌匀，开吃。底下的锅巴更好吃哦。
小贴士

1、上面是两人量，腊肠我用的是小根的，可以根据个人喜好调整用量。

2、做煲仔饭使用的锅具，最好是两层盖子的日本土锅，做米饭不噗锅，味道也更香。没有的话用塔吉锅或砂锅也可以。

3、泡米我都是泡1个小时，如果着急就用开水泡，只需泡半个小时。

发布于 2018-12-27
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