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槐花地瓜面包子
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投汉合攘烧

吃青岛的农家宴必点的面食，槐花吸收了蛤蜊的鲜味，再加韭菜提鲜，外皮是地瓜烫面，口感软糯。槐花季节性强时间又短，所以饭店里都是春季冷冻保存,所以现在有鲜槐花的时候就经常做。

一直对槐花有无法释怀的钟爱，细细想来应该是童年夏季槐花成熟的时候满院花香，院里的小孩有爬树的，有拿木杆挑的，还有地上拾的。拿起一串放到嘴里那个香甜

食材
槐花 1斤左右
劲背肉 8两左右
韭菜 1小把
蛤蜊肉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
花生油 适量
香油 适量
面皮（比例1:1） 适量
地瓜面 半斤左右
普通面粉 半斤左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先烫好面，地瓜面和面粉各一半
  • 步骤 2/14
    一边慢慢例开水一边用筷子搅拌，别用手很烫的
  • 步骤 3/14
    搅匀后面不烫了用手把面揉成团，包上保鲜膜备用，准备包子馅
  • 步骤 4/14
    槐花开水焯一下，一变色马上过凉水备用
  • 步骤 5/14
    蛤蜊剥肉，蛤蜊汤一定不要扔，要用它调馅
  • 步骤 6/14
    肉切小丁，锅内加适量油，油开放肉丁炒变白加适量生抽蚝油，翻炒均匀关火放凉
  • 步骤 7/14
    把槐花挤干水分（越干越好）蛤蜊肉和切成细沬的韭菜一起放入干净的容器里
  • 步骤 8/14
    把放凉的酱肉丁倒入
  • 步骤 9/14
    倒入干净的蛤蜊汤，一定要少倒，不够可以再加，控制不好馅太湿不好包
  • 步骤 10/14
    加入盐和适量香油调匀
  • 步骤 11/14
    把面分成大约50克一个的面团擀开装馅
  • 步骤 12/14
    包好的样子（根据个人喜好包)
  • 步骤 13/14
    不喜欢放油纸就在笼屉上抹点油，冷水上锅开锅十二分钟关火，闷一分钟就可以出锅
  • 步骤 14/14
    蒸熟的包子
小贴士

每个人包法不同，放馅量不同，请自行调节原材料用量

发布于 2018-07-05
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