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蜜豆夹心绿豆糕
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皮卡丘

今天这款点心虽都是小时候常吃的，但留给我的记忆却是截然不同的。

绿豆糕我中间做了个蜜豆夹层，吃起来口感也会略湿润些。

食材
绿豆粉 250克
蜜豆 适量
白砂糖 120克
牛奶 40-45ml
香油 3滴（也可不放）
洛神花 2朵
水饴 20克
沸水 40ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    绿豆粉上火蒸30分钟，中途取出2-3次用筷子稍搅拌
  • 步骤 2/9
    蒸好的绿豆粉会结块，用筷子稍拌开然后过筛两次
  • 步骤 3/9
    用40ml牛奶加入白砂糖中煮至糖化，加入香油混合均匀后慢慢倒入绿豆粉中混合均匀，如果稍干可以再加牛奶
  • 步骤 4/9
    用手抓捏不易松散即可
  • 步骤 5/9
    继续用粗筛网过筛
  • 步骤 6/9
    取适量倒入模具中，使劲压实
  • 步骤 7/9
    均匀铺上一层蜜豆压实
  • 步骤 8/9
    倒入剩余的绿豆粉
  • 步骤 9/9
    用力压实，盖上保鲜膜冷藏3小时以上切成方形即可
小贴士

绿豆糕：

蒸熟的绿豆粉过筛次数越多成品口感就会越细腻。

传统的绿豆糕口感比较干，所以液体不要使用过量，控制在45ml以内。

糕粉入模后一定要使劲压实，这时按压的越紧成品也就越容易切，不易松散

棒棒糖：

桂花口味的我最后把滤除的桂花也添加进入了，味道更香些。

加热时无需搅拌，加热到150-155℃即可。

离火后锅内还会继续升温，所以需要迅速浸入冰水保持温度，在没有开始凝固前立即倒入模具中。

发布于 2018-12-29
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