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菊花馒头
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英武可

馒头无疑是北方人餐桌上最常见的美食之一。可是，如果每天面对着色调、形状单一的馒头，不要说孩子，恐怕连大人也会心生烦腻吧？自从迷恋上DIY美食以后，我喜欢用天然食材为馒头添一点“色”，也喜欢做出各种形状的馒头。就如今天的这款菊花馒头，绚丽多姿，一眼看去，便觉得春天来了……

食材
面粉 500克
紫薯泥 适量
南瓜泥 适量
酵母粉 3克
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    用温水将酵母粉化开。静置大约十分钟。
  • 步骤 2/25
    紫薯和南瓜去皮、切块，上锅蒸熟。
  • 步骤 3/25
    用勺子碾压成泥。
  • 步骤 4/25
    取250克面粉，加入南瓜泥，缓缓地分次倒入酵母水，一边倒，一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成絮状面团。
  • 步骤 5/25
    用手将絮状的面团揉成一个不粘手且表面光滑的面团（紫色面团也用同样的办法揉成面团）。之后盖上半湿的厨房用布，放置温暖处发酵。（一般夏天需要2小时左右，冬天则需要2小时或者更长时间。冬天在有暖气的屋子里，可以把面盆放在暖气片上，这样可以缩短发酵时间。）
  • 步骤 6/25
    检测面团发酵好的标准之一：体积变大2倍左右，用手沾面粉戳一个洞，如果是发酵好的面团，这个洞既不回缩也不塌陷。
  • 步骤 7/25
    检测面团发酵好的标准之二：扒开面团，可以看见明显的蜂窝状组织。
  • 步骤 8/25
    接下来，揉面排气。在案板上撒些干面粉，然后用两只手用力揉压。如果面团还是会粘在案板上，继续撒上一层干面粉，反反复复的揉。多揉一会，蒸出来的馒头才会筋道好吃。
  • 步骤 9/25
    揉好的面团用刀切开，如果横截面没有大气孔，就说明面团揉好了。（南瓜面团用同样的手法揉面排气。）
  • 步骤 10/25
    揉好的面团分成相等数量的剂子。每个面团大约重30克。
  • 步骤 11/25
    第一种组合方法：把紫薯面团擀成一个圆形，南瓜面团搓成一个圆球。（两个面团应等重量）
  • 步骤 12/25
    按照包包子的手法，包成一个圆球状。
  • 步骤 13/25
    包好以后就是这样子的。
  • 步骤 14/25
    然后褶痕朝下，用擀面杖擀成圆饼（不可太用力，轻轻的擀）。
  • 步骤 15/25
    用厨房剪刀将圆饼剪成均匀的12个花瓣。
  • 步骤 16/25
    接着，用手朝同一个方向拧一下，使剪刀剪过的开口朝上。
  • 步骤 17/25
    这样，一朵漂亮的菊花生胚就做好了。
  • 步骤 18/25
    另一种组合方法：也可以把南瓜面团擀成圆饼，紫薯面团搓成圆球。
  • 步骤 19/25
    做出来的生胚就是这样的。
  • 步骤 20/25
    做好的馒头生胚盖上蒸布饧发15分钟。冷水入笼（蒸笼上事先须抹一层食用油），大火烧开，转小火蒸15分钟左右关火，等5分钟揭盖即可。
  • 步骤 21/25
    蒸好的菊花馒头是不是很绚丽呢？
  • 步骤 22/25
    成品图。
  • 步骤 23/25
    有了菊花馒头的早餐也很养眼呢。^_^
  • 步骤 24/25
    看到这样一份早餐，有没有感觉春天来了？^_^
  • 步骤 25/25
    再上一张成品图
小贴士

1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母。2、制作面团的时候，不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入。总之，要使面团软硬适中。尤其南瓜和紫薯蒸过之后含水量比较大，所以加水更要慎重，千万不可一次加入过多的水。3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才光洁美观。4、二次醒发一定要到位后再蒸。5、蒸的时候一定要小火最多中火，且蒸制时间不宜过长。6、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。

发布于 2018-07-29
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