jxcaipu logo
多福多寿桃
3.9万 热度 42 收藏
夕阳equivalent

寿桃蛋糕的做法网上好多，反而是中式点心的详细制作步骤和流程不太多。这次为老人家做的寿桃，个人觉得虽然不算完美，但比起原来做的美貌太多。

分享在这里，让老人、家人吃到自己的这份心意，合家同乐。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

食材
普通面粉 300克
即发干酵母 3克
牛奶 50克
水 102克
糖 35克
盐 3克
红曲粉 0.5~1克
绿茶粉 1~2克
红豆沙 120克
份量 12个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除红曲粉、绿茶粉外所有材料一起入面包机揉面20分钟，取出60克面团加入绿茶粉手揉10分钟，其余主面团加入红曲粉继续机器揉面10分钟。主面团有轻微粉红即可，见图中与白色刮板的对比。
  • 步骤 2/11
    覆膜一起烤箱发酵30分钟左右，成2倍大，面团柔软且有弹性即可。
  • 步骤 3/11
    取出面团，按压排气，两份面团重约430克和60克，各自均分成12份，每份重约35克/5克，覆膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/11
    松弛结束，取粉色面团手揉排气搓圆，擀压成直径9CM面皮包入适量红豆沙
  • 步骤 5/11
    收口时注意捏紧并留出尖角，尽量揉至接缝不明显，实在有一点也没关系，一则可以压痕覆盖，二则稍微有些浅缝成品也很自然。用刮板略加劲从底到尖角压出桃缝痕迹。
  • 步骤 6/11
    绿色面团搓成两头细中间粗的纺锤体，依形状擀压成薄片，再用刮刀压出叶脉
  • 步骤 7/11
    将叶子反面涂些清水，贴合在桃子底部，垫上油纸，6个一笼准备二发。
  • 步骤 8/11
    二发20分钟，长大明显。纱布围好锅盖，先小火再中火蒸制11分钟。二发和蒸制期间制作第二笼寿桃，方法同上，若动作快可先放入烤箱二发。
  • 步骤 9/11
    蒸好的寿桃取出冷却，另取微量红曲粉加水溶化，用硬毛刷或新牙刷沾水通过弹压将红点均匀洒在桃顶。
  • 步骤 10/11
    掰开试吃，想不到发酵时间不够面皮口感也没受影响，豆沙馅给寿桃增加了惊喜，老人反馈很好吃
  • 步骤 11/11
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1．加入色粉揉面需适时调整，边加边揉观察颜色，不可一次加多以免无可挽回颜色过深；

2．由于制作时间受限，发酵时间并未留够，制作时可略微加长一点发酵时间；

3．成品如果嫌麻烦可以不洒最后工序的红曲水，因面团本身有粉色，其实已经很象了，红曲水有遮丑的功效；

4．桃顶修饰用的颜色也可以用极微量的红色素或者苋菜汁调制；

5．关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；

6．中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷；

7．可存放于冰箱冷藏室，食用时可微波炉加热，为保持最好口感建议蒸锅加热食用；8．冬天的液体材料最好稍微温热，有利于提升酵母的活性；

9．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

发布于 2019-02-11
184
相关菜谱
写评论