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多福多寿桃
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夕阳equivalent

寿桃蛋糕的做法网上好多,反而是中式点心的详细制作步骤和流程不太多。这次为老人家做的寿桃,个人觉得虽然不算完美,但比起原来做的美貌太多。

分享在这里,让老人、家人吃到自己的这份心意,合家同乐。

期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。

食材
普通面粉 300克
即发干酵母 3克
牛奶 50克
102克
35克
3克
红曲粉 0.5~1克
绿茶粉 1~2克
红豆沙 120克
份量 12个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除红曲粉、绿茶粉外所有材料一起入面包机揉面20分钟,取出60克面团加入绿茶粉手揉10分钟,其余主面团加入红曲粉继续机器揉面10分钟。主面团有轻微粉红即可,见图中与白色刮板的对比。
  • 步骤 2/11
    覆膜一起烤箱发酵30分钟左右,成2倍大,面团柔软且有弹性即可。
  • 步骤 3/11
    取出面团,按压排气,两份面团重约430克和60克,各自均分成12份,每份重约35克/5克,覆膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/11
    松弛结束,取粉色面团手揉排气搓圆,擀压成直径9CM面皮包入适量红豆沙
  • 步骤 5/11
    收口时注意捏紧并留出尖角,尽量揉至接缝不明显,实在有一点也没关系,一则可以压痕覆盖,二则稍微有些浅缝成品也很自然。用刮板略加劲从底到尖角压出桃缝痕迹。
  • 步骤 6/11
    绿色面团搓成两头细中间粗的纺锤体,依形状擀压成薄片,再用刮刀压出叶脉
  • 步骤 7/11
    将叶子反面涂些清水,贴合在桃子底部,垫上油纸,6个一笼准备二发。
  • 步骤 8/11
    二发20分钟,长大明显。纱布围好锅盖,先小火再中火蒸制11分钟。二发和蒸制期间制作第二笼寿桃,方法同上,若动作快可先放入烤箱二发。
  • 步骤 9/11
    蒸好的寿桃取出冷却,另取微量红曲粉加水溶化,用硬毛刷或新牙刷沾水通过弹压将红点均匀洒在桃顶。
  • 步骤 10/11
    掰开试吃,想不到发酵时间不够面皮口感也没受影响,豆沙馅给寿桃增加了惊喜,老人反馈很好吃
  • 步骤 11/11
    如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
小贴士

1.加入色粉揉面需适时调整,边加边揉观察颜色,不可一次加多以免无可挽回颜色过深;

2.由于制作时间受限,发酵时间并未留够,制作时可略微加长一点发酵时间;

3.成品如果嫌麻烦可以不洒最后工序的红曲水,因面团本身有粉色,其实已经很象了,红曲水有遮丑的功效;

4.桃顶修饰用的颜色也可以用极微量的红色素或者苋菜汁调制;

5.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷;

6.中式面食的揉面和二发时间短,相对面包便捷;

7.可存放于冰箱冷藏室,食用时可微波炉加热,为保持最好口感建议蒸锅加热食用;8.冬天的液体材料最好稍微温热,有利于提升酵母的活性;

9.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

发布于 2019-02-11
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