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中点传奇—仙翁寿桃包
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昊英争

桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙，桃花仙人种桃树，又摘仙桃换酒钱。今天做的是一款象形类发酵点心，寿桃包，象形点心属于扬州船点一类，就跟扬州菜一样做工精细，选料考究，刀工精湛，要做出来挺简单，要做的逼真，确实有一点难度，尤其是发酵类的象形点心，因为面团发酵后会膨胀变大，所以非常容易影响造型，现在很多地方都不用发酵面皮做象形点心，而是改用糯米粉一类的来做，一来成品比发酵类的逼真好看，二来制作过程简单迅速，由于天气比较热，面团还是发的太快了，导致最后成品还是不太理想，所以我下面列出的配方会有一个调整

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500克
清水 220克
白糖 15克
红色素 适量
酵母 3克
红豆沙 适量
猪油 3克
绿色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料有：面粉500克，清水220克，酵母3克，白糖15克，猪油3克，还有红色素和绿色素，豆沙馅
  • 步骤 2/11
    首先将原料称好，然后混合在一起
  • 步骤 3/11
    拌成雪花状，然后静置3分钟
  • 步骤 4/11
    然后揉成光滑的面团
  • 步骤 5/11
    事先将豆沙分成若干份小球，方便之后的包制，25-30克一个
  • 步骤 6/11
    然后揉好的面团分割成40克一个的小剂子
  • 步骤 7/11
    擀成中间厚四周薄的面皮包入豆沙馅，光滑的一面朝上，做成水滴型（豆沙馅25-30克一个，这里要注意面团揉好，不用醒发，直接包，包好之后在醒发一样的，最好到空调房里制作，减慢发酵速度，因为外面温度确实高，发的太快，后续很难操作，我做好之后整个人跟蒸了桑拿一样）
  • 步骤 8/11
    然后拿一把西餐刀或者刮板，在水滴型中间压一条印子，要压的深，因为发酵好膨胀之后浅的话印子就看不到了
  • 步骤 9/11
    然后取一小块发酵面团，加适量绿色素，揉成绿色面团，然后揉成一头尖，一头粗的三角形
  • 步骤 10/11
    用手压一下，就成了树叶的样子，用刮刀在表面压上树叶纹路
  • 步骤 11/11
    然后取适量红色素，掺微量清水稀释，拿一把牙刷，沾上红色素液体，然后用小刀在牙刷上来回刮，把色素弹到面团上，然后仙桃两边用毛笔刷上清水，把做好的叶子贴上去，然后开始发酵，发酵到差不多跟真桃子那么大小就可以蒸了，中火蒸12分钟，然后关火闷3分钟即可（这里的12分钟是从水开，开始算的，有些人追求健康认为加色素不好，可以用菠菜汁调绿叶，用心里美萝卜汁做桃子的红色）
小贴士

制作速度要快，面团发太快，不好造型

发布于 2023-09-24
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