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钵仔糕
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李秋水

什么样的食物最能代表你童年的味道？

公司里的年轻小伙子和漂亮姑娘们纷纷回答道：干脆面！辣条！卜卜星！钵仔糕！！

我心里暗暗窃喜道，看来大家都是同龄中人！但在这几款食物中，我最爱的莫过于钵仔糕。钵仔糕是我小时候学校门口标配，承载着我童年里最Q弹滑口的回忆。每天一下课，我就迫不及待地冲到学校门口，来上几个钵仔糕。白色的糕体里面填充着各种馅料，口感Q弹，口味丰富，光是看就给人无限的幸福感。用签子那么一转，一串，拿在手里，一边吃一边走在放学的路上，这便是我小时候最美好的时光！

今天让我们一起重温儿最熟悉的时味道吧！

食材
粘米粉 25克
澄粉 10克
木薯粉 75克
水 140克
糖 75克
芒果肉 适量
百香果肉 适量
干桂花 适量
红豆 适量
蔓越莓干 适量
色拉油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    百香果对半切开，取其果肉。
  • 步骤 2/17
    桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。
  • 步骤 3/17
    芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。
  • 步骤 4/17
    蔓越莓干切成小块。
  • 步骤 5/17
    粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
  • 步骤 6/17
    锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
  • 步骤 7/17
    把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。
  • 步骤 8/17
    用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。
  • 步骤 9/17
    将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
  • 步骤 10/17
    将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
  • 步骤 11/17
    倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 12/17
    水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。
  • 步骤 13/17
    由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。
  • 步骤 14/17
    水烧开后后放上钵仔。
  • 步骤 15/17
    大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。
  • 步骤 16/17
    完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。
  • 步骤 17/17
    放凉后就可以开吃了！
小贴士

1、砵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦，这样的口感才是最好的。

2、如果有想要吃红糖味的钵仔糕，可以将配方中用一半的细砂糖改为红糖，这样的砵仔糕颜色才好看，而且红糖味也不会太重。

3、钵仔糕又分为两大类，一种是老式钵仔糕，还有一种是水晶钵仔糕。这篇食谱介绍的是老式钵仔糕，是自己总结了前几次做砵仔糕的经验，是我想要又Q又糯砵仔糕。

发布于 2018-11-21
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