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酸辣薄荷拌鸡丝
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聪明quarterly
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食材
炒香的白芝麻 一把
鸡腿 1只
青柠 1个
辣椒 4-5个
洋葱 1个
薄荷叶 一把
芫荽叶 一把
小番茄 适量
鱼露 适量
白胡椒 适量
薄荷香油 适量
糖 适量
生姜 适量
大蒜 2枚
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    酸辣薄荷拌鸡丝。鸡腿一只 青柠一只 辣度较大的辣椒四五只 洋葱一个 一把薄荷叶 一把芫荽叶 小番茄适量 炒香白芝麻一把 鱼露 白胡椒 薄荷香油 糖 生姜 大蒜两枚
  • 步骤 2/18
    鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。
  • 步骤 3/18
    提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。
  • 步骤 4/18
    挤出柠檬汁
  • 步骤 5/18
    用鱼露调节咸度，不用额外加盐。
  • 步骤 6/18
    加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，调匀。
  • 步骤 7/18
    刨入姜蓉和蒜末，调匀。
  • 步骤 8/18
    洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，如图，这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用。
  • 步骤 9/18
    浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽，鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀。
  • 步骤 10/18
    薄荷和芫荽切丝，加入碗里拌匀。
  • 步骤 11/18
    小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油（制法见后图）
  • 步骤 12/18
    加一大把炒香的白芝麻，拌匀。
  • 步骤 13/18
    装盘开吃，下粥挺好吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌，进了冰箱的凉拌鸡发腥。
  • 步骤 14/18
    酸辣薄荷拌鸡丝 借用了老虎菜的思路 蛮好吃的><
  • 步骤 15/18
    香菜梗切下丢了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生姜40g切片 香菜梗15g 薄荷叶150g
  • 步骤 16/18
    中火浸炸，不时搅动。
  • 步骤 17/18
    炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用，只留下油的部分。
  • 步骤 18/18
    完成，装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。
发布于 2019-02-14
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