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糖桂花
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彭吙含笑饮鸩酒别

金秋时节的桂花飘香最是让人神往，在浓香四溢时摘取盛开的桂花来制作桂花卤（糖腌桂花），深秋之际便能够品尝各类桂花糕点了。腌制的过程最好在1～2个月，这样桂花的苦涩能够清除，留下的就是唇齿留香了。

食材
新鲜桂花 若干（玻璃瓶满满一瓶），晾干后31g
白砂糖 1:1
盐 若干
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将新鲜桂花平铺在筛子里（这里用的是烤盘），将其杂质清理干净，把掉落的花茎和梗去除。（这里桂花已经有一部分颜色变深，是因为摘取之后放了一夜的缘故，建议当天制作不要过夜）
  • 步骤 2/7
    烧一锅浓盐水，晾凉后将桂花清洗浸泡片刻，腌桂花需要用盐，将浓盐水浸泡比较均匀
  • 步骤 3/7
    将桂花平铺放置在有阳光通风处晾至半干，准备腌制，垫了厨房用纸便于吸水
  • 步骤 4/7
    在晾干的桂花中挤上几滴柠檬汁，用手拌匀
  • 步骤 5/7
    准备腌制，往玻璃瓶里放一层桂花，一层白砂糖，比例1:1
  • 步骤 6/7
    一层一层压实，最后以2～3cm厚的白糖封瓶，可加几滴白酒以保存香气，也可以省略。
  • 步骤 7/7
    最后盖紧瓶盖，包上保鲜膜，放置于阴凉处，过一两天如果出水，即可放进冰箱冷藏室腌制1～2个月后，便制作完成。
小贴士

1、摘取新鲜桂花后立即制作，不宜过夜。

2、腌制桂花需要用盐，可以提升甜味。

3、滴几滴柠檬汁可以保存香气持久。

4、腌制时间1～2个月可以去除苦涩，留住甜味。

发布于 2019-01-31
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