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白糖桂花松糕
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月光族

白糖桂花松糕，是温州地方美食，久负盛名。以五花肉、核桃仁、芝麻、桂花融入糯米粉中蒸制而成，具有松软柔绵，香甜可口的特点，深受人们喜爱；在温州民间，至今还保留着新婚聘礼中必定要送桂花松糕的习俗，将白糖桂花松糕作为喜庆婚礼的礼品之一，象征着吉祥高升、蒸蒸日上的寓意。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 700g
粘米粉 300g
水 150ml
白糖 100g
桂花 10g
白芝麻 50g
核桃仁 50g
五花肉 50g
红枣 2粒
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糯米粉700克与粘米粉300克混合均匀，白糖100克用150克温水搅拌溶化后，分几次倒入粉中，用双手来回搓拌，双手搓碎，不能结块结团。最后达到的效果是抓起一把粉可以捏成团，稍加搓捏又可以散开的状态。将粉用筛子筛过，粗细分开。将五花肉细丁、炒熟的核桃仁、桂花、白芝麻拌入筛过的细粉中，静置1小时使之充分吸透回软饧发。
  • 步骤 2/6
    筛过的粗粉单独放开；
  • 步骤 3/6
    八角铁皮松糕模具内用油抹过，先撒一层粗粒的糯米粉在模具蒸屉底部，防止漏孔漏下，再撒筛过的细糯米粉，不能压实，确保松散。 锅内水烧滚，将盛满糯米粉的模具放上，加盖大火蒸12分钟。（时间视松糕厚薄而定）
  • 步骤 4/6
    红枣切片做花瓣，枸杞子和小葱整棵摆放在松糕表面，摆出花形；轻轻压一下红枣、枸杞子花瓣。加上盖稍微焖一下，就可以关火，将模具倒扣在案板上，脱模取出模具，白糖桂花松糕表面的花瓣经过倒扣热压后，就牢牢地镶嵌在松糕里了。
  • 步骤 5/6
    稍凉再翻身，正面朝上。
  • 步骤 6/6
    切片装盘，白花花、香喷喷、甜蜜蜜的白糖桂花糕，散发着阵阵清香，品尝一口，感觉太幸福了！
小贴士

水要逐次加入，不能一次加完。要看粉的干湿程度，如果湿度大了，可以加入适量的干粉再拌匀。

发布于 2020-02-03
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