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桂花拉糕
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阙那壹刻妖娆

粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小时候在南市老城厢长大,虽经多次搬迁,现已很少去城隍庙游玩,但大年初一吃完素斋后必去城隍庙的南翔馒头店或绿波廊,尝尝精致的点心、回忆儿时的美好。记忆中最难忘的要数绿波廊的桂花拉糕,除了能讨个好口彩外,全上海就数它家最好。克林顿享用这道美食时用了三双筷子,故有"一糕三顿"之说。别看小小一块糕,里面乾坤多多。

食材
糯米粉 160克
澄粉 40克
色拉油 40克
绵白糖 60克
温水 200克
白酒 少许
桂花酱 两勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备齐材料。
  • 步骤 2/6
    60克绵白糖用200克温水化开,倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克,搅拌成无颗粒的米浆,盛器内壁涂抹色拉油,洒入少许高档白酒(最好是汾酒,现已很难觅了,绿波廊用的是五粮液,我也如法炮制,家里那位心痛不已)。温火蒸40分钟。
  • 步骤 3/6
    出锅晾凉后,表面涂抹两勺桂花酱。
  • 步骤 4/6
    刀片沾水,切成菱形。
  • 步骤 5/6
    合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下。
  • 步骤 6/6
    粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条。
小贴士

1.糕体透明,清润如玉,桂酱金黄,香甜糯滑,淡淡酒香。

2.合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下;粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条;不粘牙:入口滑糯。

发布于 2018-08-08
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