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桂花拉糕
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阙那壹刻妖娆

粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小时候在南市老城厢长大，虽经多次搬迁，现已很少去城隍庙游玩，但大年初一吃完素斋后必去城隍庙的南翔馒头店或绿波廊，尝尝精致的点心、回忆儿时的美好。记忆中最难忘的要数绿波廊的桂花拉糕，除了能讨个好口彩外，全上海就数它家最好。克林顿享用这道美食时用了三双筷子，故有＂一糕三顿＂之说。别看小小一块糕，里面乾坤多多。

食材
糯米粉 160克
澄粉 40克
色拉油 40克
绵白糖 60克
温水 200克
白酒 少许
桂花酱 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备齐材料。
  • 步骤 2/6
    60克绵白糖用200克温水化开，倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克，搅拌成无颗粒的米浆，盛器内壁涂抹色拉油，洒入少许高档白酒（最好是汾酒，现已很难觅了，绿波廊用的是五粮液，我也如法炮制，家里那位心痛不已）。温火蒸40分钟。
  • 步骤 3/6
    出锅晾凉后，表面涂抹两勺桂花酱。
  • 步骤 4/6
    刀片沾水，切成菱形。
  • 步骤 5/6
    合格的拉糕必须具备：粘盆；糕体粘在盆底，翻转而不落下。
  • 步骤 6/6
    粘筷：拉糕被夹起时在空中拉成一条。
小贴士

1.糕体透明，清润如玉，桂酱金黄，香甜糯滑，淡淡酒香。

2.合格的拉糕必须具备：粘盆；糕体粘在盆底，翻转而不落下；粘筷：拉糕被夹起时在空中拉成一条；不粘牙：入口滑糯。

发布于 2018-08-08
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