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桂花拉糕
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秦桑低绿枝昆雄

桂花拉糕，成名于克林顿来上海逛城隍庙的时候。当时的克林顿在绿波廊吃了这个拉糕，二沾一不沾：沾盘子，沾筷子，不沾牙。他的筷子功不怎么的，筷头被桂花拉糕粘住了，顿时束手无策，服务小姐见状马上给换了一双。再挟，又粘住，一共换了三双筷子才将拉糕挟起，顺顺利利地送进了嘴里。

今天教大家制作这道张国兴大师傅所教的美味中式点心——桂花拉糕。

食材
糯米粉 500g
砂糖 300g
纯净水 450g
五粮液 25g
糖桂花 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    水和糖放在一起，搅匀
  • 步骤 2/10
    糖融化后，一次性全部倒入糯米粉里，拌匀
  • 步骤 3/10
    倒入白酒
  • 步骤 4/10
    找个合适的盘，方的圆的都可以，铺上保鲜膜，刷一层油
  • 步骤 5/10
    糕浆过筛
  • 步骤 6/10
    厚度在一个指节左右，大约2.5厘米
  • 步骤 7/10
    进蒸笼蒸40分钟
  • 步骤 8/10
    糕蒸完后，趁热直接倒入糖桂花
  • 步骤 9/10
    糖桂花不要太多，不然会很甜
  • 步骤 10/10
    盖保鲜膜，等糕凉透，改刀装盘
小贴士

1.糯米粉用一般的就可以，不要用三象牌之类的进口糯米粉，会偏硬

2.糖用粗糖，因为粗糖没有减脂过，会比较有粘性，所以和糯米的东西最配

3.白酒需浓香型，不要用酱香型

的，哪怕是茅台蒸出来也会发苦

4.薄厚适宜。太薄成品会难看，太厚拉糕会东倒西歪

5.千万不要进冰箱，否则会变硬

发布于 2018-08-25
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