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蘑菇炖小鸡-酱香味
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天气渐冷，一个人在南方都市里，突然想念起北方的炖菜，尤其是老爸做的炖鸡，配上米饭，想来是很适合冬天的吧。可惜父母不在身边，只能等到周末空闲了自己捣鼓，劳动的果实总会带来不一样的喜悦

食材
土鸡 1只
榛蘑 一把
红薯粉皮 一把
八角 2个
花椒 适量
干辣椒 适量
姜 6片，可以多放点儿
葱 1/3根
东北大酱或甜面酱 2大勺
生抽 适量
耗油 少许
料酒或白酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡剁成小块儿，在冷水里浸泡一段时间，中间可以换换水或在水里加点料酒，主要是去血水去腥。榛蘑洗净泡在水里，红薯粉皮泡在温水里，备用。
  • 步骤 2/4
    锅中放油烧热，火不要太大，放八角、花椒炸出香味，把花椒捞出来，八角留在锅里。加入干辣椒略炒，然后放切好的姜片和大葱，炒香，加入2大勺甜面酱或东北大酱继续炒出酱香味。
  • 步骤 3/4
    鸡沥水，入锅翻炒，此时可以调中到大火，加入料酒或白酒，炒一会儿至锅中水分变少时，加开水至没过鸡肉，榛蘑和泡榛蘑的水也一起加进去，大火烧开后盖盖子转小火炖。
  • 步骤 4/4
    炖多久要看鸡肉熟烂的情况，我这只土鸡炖了1个半小时。鸡炖入锅半小时后加入生抽、耗油，因为酱和耗油之类本身就有咸味儿，所以盐巴一定要尝过咸淡之后调入适量。鸡肉熟烂后，加入泡好的红薯粉皮，一般要再炖10~15分钟，粉皮炖好，就可以出锅啦
小贴士

1. 鸡块儿不要太大，可以提前焯水，个人喜欢生炒；

2. 炒酱的时候要小火，不然容易糊锅；

3. 我用的甜面酱所以没有放糖，用大酱的话可以加点糖提鲜。

发布于 2019-02-08
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