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培根蟹味菇炒玉米面
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骑毛驴追飞机郁

Q弹、香辣、鲜美，培根蟹味菇炒玉米面。

食材
中筋面粉 260克
玉米面 40克
鸡蛋 120克
盐 3克
培根 90克
蟹味菇 170克
青辣椒 80克
洋葱 160克
香辣酱 2大勺
蚝油 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有原料混合在一起，用筷子把面粉和鸡蛋搅成疙瘩状
  • 步骤 2/9
    用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑
  • 步骤 3/9
    压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机
  • 步骤 4/9
    压面机开1档，让面片过压面机3、4遍
  • 步骤 5/9
    面片对半折一次，再次过压面机大概3遍
  • 步骤 6/9
    转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次
  • 步骤 7/9
    把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块
  • 步骤 8/9
    压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过粗面条档，粗条就出来了
  • 步骤 9/9
    做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了
小贴士

面条是我非常爱吃的主食，自己家有压面机后我就开始都吃自己做的了。配方嘛，玉米粉我不敢加太多，怕减低面条筋性，总重300克的面粉里加了40克的玉米面，260克的中筋面粉，和面还是全蛋，做出来一样超Q超好吃，炒好的面条我在那拍照，拍拍拍，一直到最后他也没有陀掉，吃的时候再拌一拌，筋道爽滑如刚出锅一般，所以，在外吃饭，为啥上了面条没马上开吃一会儿就会陀成一团面粉疙瘩，我想除了面粉筋度的问题，还有一个问题就是水可能加太多了，面团不够硬所至，所以，面条要好吃，水一定要少，面团一定要硬才是王道。

发布于 2018-08-06
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