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鲜美蘑菇/平菇炒肉
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静若繁花成

一直认为蘑菇是可以和肉媲美的食材，本菜谱有些小技巧更是增添几分鲜美可口！

食材
平菇 1扇
后腿肉 1块
大葱 1段
生姜 3片
大蒜 1瓣
小苏打 1g
生抽 少许
老抽 少许
盐 适量
糖 少许
料酒 少许
淀粉 少许
水 少许
食用油 少许
鸡精 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备原材料，洗净。tip：猪肉选后腿肉，无筋，更易切割入味。
  • 步骤 2/18
    猪肉分瘦肥分别切片，准备盐，糖，老抽，料酒，生抽，水，淀粉，小苏打，油，准备开始研制瘦肉。
  • 步骤 3/18
    肉中放入小苏打，盐，糖，生抽，老抽，料酒，用手抓匀。少量加入两次水让肉吃进去，第一次吸收后再加入第二次。加入淀粉抓匀，再次加入少量水抓匀。加入食用油抓匀腌制。tip：1.加入小苏打，是破坏肉的组织，让肉更嫩，实在没有也可不加。2.放水是让肉更嫩。3.放油是防止肉粘接。
  • 步骤 4/18
    这时候开始处理平菇。平菇洗净，用手撕成小片，稍微小一点更易入味。遇见一片爱心形状平菇，给烟火味的人生增加惊喜。
  • 步骤 5/18
    生姜大蒜切片，大葱切碎。准备盐，鸡精，胡椒粉。tip：胡椒粉必备，和蘑菇产生神奇的味道。
  • 步骤 6/18
    烧一锅水，水开后放入平菇焯水，煮开后再稍煮一会儿即可tip：焯水可以去除平菇的土腥味
  • 步骤 7/18
    大漏勺捞出平菇
  • 步骤 8/18
    根据对菜湿润程度要求沥干水分，干湿均可，不要太过就好。
  • 步骤 9/18
    锅中放入少量食用油
  • 步骤 10/18
    加入肥肉煸炸
  • 步骤 11/18
    炸至棕黑色，根据需要选择是否勺出部分油tip：放点食用油更有利于肥肉出油
  • 步骤 12/18
    加入生姜，大蒜，小部分葱末炸香
  • 步骤 13/18
    加入腌制好的瘦肉快速翻炒
  • 步骤 14/18
    炒至变色
  • 步骤 15/18
    加入平菇继续翻炒
  • 步骤 16/18
    加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀
  • 步骤 17/18
    最后加入剩余的葱末
  • 步骤 18/18
    鲜美可口的平菇炒肉完成了，一定要试试哦！
小贴士

1.猪肉要顺纹路30度切，加入小苏打可以有利于增加肉的嫩感。

2.平菇焯水，可以去除土腥味，千万不要偷懒哦。

3.一定要加胡椒粉，真是味道好。

发布于 2019-01-11
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