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平菇炒韭苔
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麴运锋炒

这个季节的韭苔正是脆嫩清甜的时候，没有那么浓的韭菜味，口感也不像盛夏时节那么老，用来做快手小炒刚刚好。平常吃韭苔大多是与鸡蛋或者肉丝搭配，家常、下饭，但是与平菇搭配却不常见。殊不知，这两种蔬菜的邂逅充满着各种奇妙的美味，平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜，虽然这是道素菜但滋味浓郁，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。

试试看，一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭，你就会知道这鲜为人知的组合有着多不可思议的好味道。

食材
韭苔 300g
平菇 500g
干红辣椒 5个
蒜 2瓣
葱 3片
姜 1片
盐 1/2茶匙
生抽 1汤匙
白糖 1/2汤匙
味精 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末
  • 步骤 2/7
    韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段
  • 步骤 3/7
    平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟
  • 步骤 4/7
    将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分
  • 步骤 5/7
    锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟
  • 步骤 6/7
    依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟
  • 步骤 7/7
    加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可
小贴士

1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好

2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老

3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些

4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用

发布于 2019-01-16
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