jxcaipu logo
水晶笋饺
4.8万 热度 41 收藏
它们mint

平凡食材做出Q弹饺子。话说这饺子的灵感来自于汕尾的一种小吃，叫水晶饺，也叫小米。我只吃过一次，但口感极佳，非常难忘。

只知道外皮大致是用薯粉做的，却查不到详细做法。便凭感觉做出这道饺子来，虽然口感和汕尾小米有所区别，却也别有一番美滋味。

食材
泡发笋干 适量
半肥瘦猪肉（剁烂） 200克
干木耳 1小把
干香菇 数朵
中等干鱿鱼 1个
虾米 1小把
小葱 数根
植物油 1汤匙
盐 适量
白砂糖 1茶匙
生抽 2汤匙
芝麻油 少许
花雕酒或白酒 少许
红薯淀粉 500克
开水 500克
无味植物油（如玉米油） 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    泡好的笋干切小丁。葱洗净切葱花。干木耳香菇鱿鱼虾米泡发，沥水。香菇木耳、虾米鱿鱼切碎
  • 步骤 2/5
    锅烧热，放油，炒肉。炒至发白后，加少许盐，然后慢慢煸炒至出油、稍稍发黄发干，加入部分生抽拌匀。最后烹入少许花雕酒或白酒
  • 步骤 3/5
    把肉盛起，油继续留在锅里，爆香鱿鱼虾米和一半的葱花
  • 步骤 4/5
    放入笋丁同炒一会儿，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入盐、糖、生抽、芝麻油调味
  • 步骤 5/5
    最后把炒好的肉和余下的葱花也一同倒入锅中，炒匀即成饺子馅
小贴士

1.饺子馅里的笋干可以用豆角干或你觉得合适的一切干鲜货替代，好吃就行。

泡笋干比较耗时，我的方法是：把笋干泡在水里24~36小时，然后换水，煮开20分钟，再接着泡12~24小时。

2.馅里的肉一定要是半肥瘦猪肉，因为煸炒出来的油炒馅料，那是非常的香！！

3.饺子皮一定要注意防干结，涂油、盖保鲜膜这些步骤是不可少的。

发布于 2018-12-14
94
相关菜谱
写评论