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茶树菇干锅鸡
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褐次话安接

看别人用电饭煲做干锅鸡，感觉效果还不错，就也想试一下，可是如果用电饭煲的话时间会比较长，又要用电饭煲煮饭，在时间上有点打架，所以后来在电饭煲做饭的同时，用家里的不粘平底锅做了这款干锅鸡，做出来后感觉效果也是不错的，所以只要用点心思，不论用哪种炊具都是可以做出好吃的菜的。

湘菜馆里比较多这种干锅菜，但有一个特点就是都很辣，而我又不太能吃辣，所以只有流口水的份儿，这回自己仿做的这款干锅鸡没有用一滴油和水，先是靠食材和腌料汁出的汤将鸡块和茶树菇焖熟，再用汤干后逼出来的鸡油将鸡块和茶树菇煎至干身，只放了一点家人可以接受的辣酱来同煮，适合家人美味的干锅鸡就做好了。

食材
鲜茶树菇 500克
嫩鸡 一只（约1000克）
青椒 1个
红椒 一个
姜 几片
蒜 一头
洋葱 半个
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
豆豉辣酱 1匙
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡斩大块，用清水洗净，沥尽水
  • 步骤 2/9
    放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀，腌制30分钟
  • 步骤 3/9
    鲜茶树菇去掉根部洗净
  • 步骤 4/9
    姜切片，洋葱切丝，青红椒切圈备用
  • 步骤 5/9
    取不沾锅，先铺上姜片、蒜头和洋葱丝
  • 步骤 6/9
    再铺上茶树菇
  • 步骤 7/9
    最后铺上腌制的鸡肉块
  • 步骤 8/9
    并将腌料一起倒入，开火，大火烧开后，转中火盖上盖焖煮20分钟
  • 步骤 9/9
    打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后，用筷子再将鸡块翻动几次，直到鸡块变干身（可以多煸一会儿，这样会更有干锅的味道）最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出
小贴士

1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的汤汁来煮，以中火将汤汁煮干后，就会逼出鸡本身的油，这时再用鸡本身的油将鸡块煸至干身就好了。

2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣酱就好了，我做的这个只有一点点辣；

3.做此菜最好用平底不粘锅，这样就可以把每种食材一层层地铺在锅里，可以使鸡肉比较均匀地受热。

4.如果用干的茶树菇记得要提前泡好洗净。

发布于 2018-10-30
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