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葱油鲜香菇
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establish迷恋

这道菜因为想体现出食材本身的优点，所以用了尽量少的调味，这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。

食材
新鲜香菇 8朵
胡萝卜 一小段
葱 两根
色拉油 3汤匙
盐 1/2茶匙
白糖 一点点
鸡精 1/4茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末
  • 步骤 2/6
    锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉
  • 步骤 3/6
    晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块
  • 步骤 4/6
    胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀
  • 步骤 5/6
    把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿
  • 步骤 6/6
    把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘
小贴士

1.步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。

2.香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。

3.调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加，影响不大。

发布于 2018-12-05
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