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【青梅酒】人随时光各自远，蓦然回首，却把青梅酿美酒
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千秋侥

芒种，夏意渐浓，最宜摘一篮青梅酿好酒。

青梅调肝气而生津，果汁与酒液互换清与醇，酸就成了甘，酸酸甜甜，好像一段过去。

又是一年毕业季，那个陪着你两小无猜的人，现在在哪里呢？

天涯很远，人如参商，总恨相聚太短。欣慰的是年年青梅结枝头，可和着回忆浸上一坛好酒。且尽这杯中酒，遥遥那年那人，再想起便是甜的。

【功效】生津和胃 调达肝气 健脾补益 润肤养颜

食材
青梅 适量
茯苓 适量
石斛 适量
冰糖 适量
炙甘草 适量
干紫苏叶 适量
41度及以上的高度米酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    青梅去除破损霉变的个体用盐水浸泡半小时后，以流水冲洗梅子一小时祛除涩味，再自然阴干至无水分留存
  • 步骤 2/4
    青梅去蒂，可令酒无涩味表皮戳若干小孔，利于浸泡时果汁渗出
  • 步骤 3/4
    茯苓、石斛、炙甘草、干紫苏叶铺底，放一层青梅加一层冰糖，再倒部分米酒
  • 步骤 4/4
    待几日冰糖融化后，铺第二层青梅和冰糖，再倒入米酒，重复此步骤两至三次，至所有青梅、冰糖、米酒全部入坛，密封置于不透光处保存一月至一年即可饮用
小贴士

1.每间隔几日再放入下一层青梅、冰糖、米酒，是因为要用已经发酵的青梅的味道去包裹新鲜的青梅，这样泡出的味道会更有层次感。

2.泡青梅的酒度数如果太低会不易保存，而高度白酒喝多易上头，因此高度米酒最为合适。

3.泡酒首选白瓷容器，原因有三。

其一，瓷质细腻，不透光，密封度好，不影响酒的口感；

其二，瓷为土性，与人体脾之性相合；

其三，瓷中的钙、镁、钾、钠、铁等微量元 素在长时间浸泡中会溶于酒中，促进酒的老熟，令酒越放越醇香。

4.泡酒也可选用玻璃容器，性质稳定且便于观察酒的状态，但要注意避光及密封。

发布于 2018-07-28
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