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【怪味鱼】鲫鱼的新奇烧法,又怪又鲜美!
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迷乱花海巢

怪味是川菜特有的味型,怪味鲫鱼的精华在于其调味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七种味道,这种万能的怪味料,即可拌肉又可做蘸水,鲜辣开胃,相当巴适!

时间:10分钟内
食材
主料: 适量
鲫鱼 3条(600克)
怪味调料: 适量
菜籽油 30克
豆瓣酱 20克
豆豉 5克
花椒 2克
泡豇豆 30克
老姜 3克
大蒜 3瓣
野山椒 6个
白糖 1克
小葱 10克
香菜 5克
韭菜 5克
鲜高汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    备料:郫县豆瓣剁细; 老姜大蒜剁成粒;泡豇豆切成粒;小米辣切成圈;野山椒剁细;小葱、香菜、韭菜切段;
  • 步骤 2/3
    调制怪味酱汁:把热油淋在剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡脚上,依次加入泡豇豆、小米椒、小葱、香菜、韭菜、糖、高汤、搅拌均匀;
  • 步骤 3/3
    淋汁:把怪味酱汁淋在蒸好的鲫鱼表面即可。
小贴士

鲫鱼腌制过程,加入黄酒,葱白,姜丝,十分钟即可,别太久,损坏鲫鱼肉质鲜美度。

发布于 2018-06-21
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