jxcaipu logo
【怪味鱼】鲫鱼的新奇烧法，又怪又鲜美！
11.5万 热度 13 收藏
迷乱花海巢

怪味是川菜特有的味型，怪味鲫鱼的精华在于其调味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七种味道，这种万能的怪味料，即可拌肉又可做蘸水，鲜辣开胃，相当巴适！

时间:10分钟内
食材
主料： 适量
鲫鱼 3条（600克）
怪味调料： 适量
菜籽油 30克
豆瓣酱 20克
豆豉 5克
花椒 2克
泡豇豆 30克
老姜 3克
大蒜 3瓣
野山椒 6个
白糖 1克
小葱 10克
香菜 5克
韭菜 5克
鲜高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    备料：郫县豆瓣剁细; 老姜大蒜剁成粒；泡豇豆切成粒；小米辣切成圈；野山椒剁细；小葱、香菜、韭菜切段；
  • 步骤 2/3
    调制怪味酱汁：把热油淋在剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡脚上，依次加入泡豇豆、小米椒、小葱、香菜、韭菜、糖、高汤、搅拌均匀；
  • 步骤 3/3
    淋汁：把怪味酱汁淋在蒸好的鲫鱼表面即可。
小贴士

鲫鱼腌制过程，加入黄酒，葱白，姜丝，十分钟即可，别太久，损坏鲫鱼肉质鲜美度。

发布于 2018-06-21
106
相关菜谱
写评论