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日式柿子大福
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亦菡砌

金秋十月正是本地柿子成熟的季节，前段时间朋友给了一些自己家老树小柿子，拿回来和苹果放在一起捂软了也没舍得吃。正好想到朋友圈一位教美食的老师发过图片。当然她发图片是卖“柿子大福“的，即使你想花钱学她也不会教你制作方法。我也忽然萌生了想挑战一下柿子大福的做法。研究了几个用料，终于一次试验成功。当然也就无私的把我的方子分享给大家了！吃货们真的有口福啦！

食材
水晶柿子 10只
三象糯米粉 150g
鹰粟粉（玉米淀粉） 50g
白沙糖 40g
牛奶 270g
白豆沙 250g
另备手粉 炒熟的糯米粉
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好用料
  • 步骤 2/12
    本地小软柿子洗净去蒂擦干水分备用
  • 步骤 3/12
    糯米饭、鹰粟粉、牛奶、糖倒入容器里用蛋抽混合均匀至完全没有颗粒。装在一个深一点的盘子里。
  • 步骤 4/12
    锅里放水烧开，把盘子放入锅内隔水大火蒸20分钟至无液体为止。
  • 步骤 5/12
    蒸好以后用刮刀将面团取出，带上一次性防粘手套，把面团揉软周围撒上手粉。用保鲜膜包好防干。
  • 步骤 6/12
    将冷藏好的白豆沙平均分成每个40g，这样不粘手。白豆沙团圆用手指捏出窝窝头形状把柿子放中间包起来。象包豆包或月饼一样。这步需要耐心哦！
  • 步骤 7/12
    包好白豆沙的样子
  • 步骤 8/12
    将揉好的面团用刮刀分割成每个50g，揉圆按扁沾手粉用擀面杖擀薄，再把包好的白豆沙大福放上收口捏紧朝下，为了美观。将包好的整个柿子沾上炒熟的糯米粉防粘，放入纸托里。
  • 步骤 9/12
    吃不完的柿子大福密封好，放冰箱冷藏保存。第二天也是软糯的。
  • 步骤 10/12
    同样方法也可以做桔子大福。桔子有硬度相对好包一点，不过口感不及柿子大福。
  • 步骤 11/12
    做桔子大福，一定要选纯甜的，小一点的桔子。
  • 步骤 12/12
    完美的桔子大福剖面。
小贴士

做大福的柿子一定要皮薄的，捂软不涩的才好吃。白豆沙可以放冰箱冷冻十分种再包不粘手。如果发粘可以把白豆沙放保鲜膜上压扁再用保鲜膜盖上压薄再包。蒸好的糯米面团最好温热时就揉匀，揉时涂点软化的黄油就不粘手了。成品口感非常软糯，即使放一两天也不会硬。真心的推荐值得一试！

发布于 2018-11-27
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