之所以称古法，是因为所用的熬制方法是从村里的老一辈处多方打听而整理而成的传统方法。遵循的是慢火低糖的原则，更为重要的是这个方法出来的杨梅酱和杨梅糖很干净，杨梅表面积聚的灰尘或者隐藏的小虫子都能被清除。熬杨梅糖要将汤汁熬干，是个耐力活，尤其在夏天。有人建议用烤箱烤干会比较快，但我试过口感较硬与熬干的全然不同，我想这就是古法的魅力吧，从前可没有烤箱哦。