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古法衡山豆干子炒芹菜
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正宗衡山豆干子系以本地黄豆石磨磨浆点的石膏卤用小箱制成，压泸出一定水份后用松杉树枝柴炭烤制并以香草打烟薰而成。当年南岳圣帝庙会衡山豆干子以其外观金黄烟香绵长内芯白嫩豆香甜鲜吸引了海内外无数香客游人，是各大寺院的头牌菜之一。此菜做功粗中有细，烹调过程不加任何现代合成香精味素，原汁原味，古法烧成。

时间:10-30分钟
食材
衡山豆干子 250g
地产香芹 200g
乌尖椒 150g
茶籽油 40ml
酱油 20ml
盐 6g
高汤 60ml
红甜椒 1/2个
小米辣 8个
泥豆豉 15g
独子蒜 1-2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材全家福。
  • 步骤 2/7
    此湘菜两大瑰宝，干尖椒号称不怕辣，黑粒便是大名鼎鼎的湖南干香豆豉，大多爆炒菜品离不了。
  • 步骤 3/7
    豆干子下30度斜刀切片，乌尖椒切斜刀，红甜椒切粗丝，干米辣一刀二断，芹菜切寸断，蒜头切半圆薄片。
  • 步骤 4/7
    配菜先少许油盐下锅炒六成熟出锅；下温油炸香一半蒜片下豆豉干辣椒炒香。
  • 步骤 5/7
    将豆干子下锅放盐翻炒数几分钟煎香入味后，烹高汤烧制。
  • 步骤 6/7
    加高汤烧至收汁时烹湘潭*牌酱油倒入预炒好的配菜并加入先预留的一半蒜片翻炒增香入味，收干汁液。
  • 步骤 7/7
    起锅装入传统碗盏即可。
小贴士

用多种辣椒复合衬托豆干的烟熏香合豆浆的鲜香，豆干稍多煎煮入味，配蔬快炒保鲜保型。使用的泥豆豆豉是为湖南湘中湘南特产之小泥豆所古法洇渍发酵而成，香醇绵厚独特，此湘菜秘宗关键之一，也完全拒绝转基因的豆种。

发布于 2019-08-26
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