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百香果果酱
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酷酷reactor

买多了百香果的厨友可以来刷这个菜谱！配方来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》一书。作者，于美瑞。

个人觉得煮好了以后冲水直接喝或者和别的花茶一起搭配喝都很好喝，也可以和别的果酱混合成为有百香果风味的果酱。

食材
百香果果肉 1000克
糖 300克
麦芽糖 200克
黄柠檬（榨汁） 一个
蜂蜜 200克
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    百香果切开，将果肉与籽挖出，将糖，麦芽糖，和柠檬汁一起放入锅中混合，静置待糖融化。大火煮开，撇去浮沫。
  • 步骤 2/3
    15分钟后换小火煮至粘稠，加入蜂蜜。蜂蜜在这里是增加风味的，如果有人觉得蜂蜜加热会破坏营养啥的，那你可以不加。
  • 步骤 3/3
    小火持续煮至果酱煮糖的终点温度103°c。果酱达到浓稠，关火，趁热装瓶并倒扣。
小贴士

百香果切的时候会留出果汁，最好在小盘子上切，流出来的果汁也收集起来一并使用。

百香果没有大块果肉，煮的时候要避免煮过头，凉了以后变硬如果冻状。

书上是500克糖，没有麦芽糖的直接放糖。

果酱瓶消毒，清洗干净的玻璃瓶，隔水蒸15到20分钟。不要打开锅盖。直到果酱煮好装瓶的时候再取出来直接装入果酱。

发布于 2018-12-23
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