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黄桃派（八寸派盘）
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一元

第一次制作要注意编格子的时候容易眼花缭乱，容易出错。如果喜欢黄油味儿浓些，可以真加20克黄油。甜度可以根据各自口味不同，水果不同，增减糖的用量。（编格子时没拍照，8,9,10是借用他人的照片，其余图片均为本人作品。）

食材
派皮： 黄油100克
低筋粉240克 糖30克
全蛋液1个 牛奶50克
盐1克 泡打粉1克
派馅： 黄桃4个
糖40～50克 淀粉5克
低筋粉5克 适量
表面刷液： 1个蛋黄液
烘焙时间： 适量
1.烘焙底部塔皮180度 15分钟至边缘上色
2.烘焙顶部塔皮180度 25分钟～30分钟
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将黄油软化，加糖、盐、蛋液搅匀，低筋粉、泡打粉过筛混合，用切绊法，边拌边加牛奶。
  • 步骤 2/13
    面粉成颗粒，用手揉匀，表面基本光滑放入塑料袋中，放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 3/13
    这时开始做派馅，将桃去皮切成小块，放入糖腌制出汤，开始上火熬煮。桃变软后，放入面粉、淀粉收汁，晾凉备用。
  • 步骤 4/13
    冷藏好的面团三分之二擀成薄皮儿，平铺到派盘上，把边用擀面杖压掉，用叉子在底部扎上小孔。
  • 步骤 5/13
    将派皮底部铺上油纸，放上派石或者黄豆等压住派皮，防止烘焙时鼓起。
  • 步骤 6/13
    整理好的派皮放入烤箱，180度15分钟至边缘着色。
  • 步骤 7/13
    烤好的派皮取出晾凉，放入派馅。
  • 步骤 8/13
    将剩余的三分之一面团擀成圆片，用刀切成约一厘米的小长条。
  • 步骤 9/13
    将小长条均匀的竖着排好，然后横的中间放一条，开始编。
  • 步骤 10/13
    现将竖长条翻起，然后再横着放一根长条，就不用来回穿来穿去了。
  • 步骤 11/13
    用手将边界处按压好，去掉多余的边条。
  • 步骤 12/13
    表面刷上蛋液，烤箱180度烤25～30分钟。
  • 步骤 13/13
    表面烤至金黄色，出炉
发布于 2018-06-07
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