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黄桃派(八寸派盘)
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一元

第一次制作要注意编格子的时候容易眼花缭乱,容易出错。如果喜欢黄油味儿浓些,可以真加20克黄油。甜度可以根据各自口味不同,水果不同,增减糖的用量。(编格子时没拍照,8,9,10是借用他人的照片,其余图片均为本人作品。)

食材
派皮: 黄油100克
低筋粉240克 糖30克
全蛋液1个 牛奶50克
盐1克 泡打粉1克
派馅: 黄桃4个
糖40~50克 淀粉5克
低筋粉5克 适量
表面刷液: 1个蛋黄液
烘焙时间: 适量
1.烘焙底部塔皮180度 15分钟至边缘上色
2.烘焙顶部塔皮180度 25分钟~30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将黄油软化,加糖、盐、蛋液搅匀,低筋粉、泡打粉过筛混合,用切绊法,边拌边加牛奶。
  • 步骤 2/13
    面粉成颗粒,用手揉匀,表面基本光滑放入塑料袋中,放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 3/13
    这时开始做派馅,将桃去皮切成小块,放入糖腌制出汤,开始上火熬煮。桃变软后,放入面粉、淀粉收汁,晾凉备用。
  • 步骤 4/13
    冷藏好的面团三分之二擀成薄皮儿,平铺到派盘上,把边用擀面杖压掉,用叉子在底部扎上小孔。
  • 步骤 5/13
    将派皮底部铺上油纸,放上派石或者黄豆等压住派皮,防止烘焙时鼓起。
  • 步骤 6/13
    整理好的派皮放入烤箱,180度15分钟至边缘着色。
  • 步骤 7/13
    烤好的派皮取出晾凉,放入派馅。
  • 步骤 8/13
    将剩余的三分之一面团擀成圆片,用刀切成约一厘米的小长条。
  • 步骤 9/13
    将小长条均匀的竖着排好,然后横的中间放一条,开始编。
  • 步骤 10/13
    现将竖长条翻起,然后再横着放一根长条,就不用来回穿来穿去了。
  • 步骤 11/13
    用手将边界处按压好,去掉多余的边条。
  • 步骤 12/13
    表面刷上蛋液,烤箱180度烤25~30分钟。
  • 步骤 13/13
    表面烤至金黄色,出炉
发布于 2018-06-07
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