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港式黄桃蛋挞
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我觉得很酷啊啊啊

如果嫌葡式蛋挞酥皮制作太麻烦，简易版的港式蛋挞最适合你了，味道同样赞。这是我分别参考别人的挞皮、挞液配方后，自己略作修改，写下的较为满意的一个食谱，已经制作过好多次，家人、朋友、同事都喜欢，所以分享给大家。

食材
挞皮用料： 适量
黄油 50g
低粉 100g
盐 1g
冷水 16g
糖粉 10g
以上可制作10个挞皮 适量
挞液用料： 适量
纯牛奶 60ml
淡奶油 120ml
蛋黄 大的2个或者小的3个
细纱糖 19g
炼乳 满满1小勺
馅儿： 适量
黄桃 适量，切小丁
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    挞皮制作方法：把刚从冰箱里拿出来的黄油（50g）切成小丁备用。*注：黄油不要软化
  • 步骤 2/15
    倒入过筛的低粉（100g）、盐（1g）、糖粉（10g），用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。
  • 步骤 3/15
    将黄油与面粉混合物轻轻倒在案板上，用刀或者刮板不停地切拌黄油面粉，如同剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。
  • 步骤 4/15
    把黄油面粉切成类似粗沙粒的状态就可以了。
  • 步骤 5/15
    把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水（16g）。
  • 步骤 6/15
    用刮板不停地压拌面粉，使面粉和水混合均匀。
  • 步骤 7/15
    拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1小时备用。（可加盖保鲜膜）
  • 步骤 8/15
    面团静置期间开始制作挞液。
  • 步骤 9/15
    挞液做法：将纯牛奶（60ml）、淡奶油（120ml）、炼乳（满满1小勺）、细纱糖（19g），放在一个大碗里搅拌，直到细纱糖融化。（可烧一锅热水，隔水加热，利用水蒸气加速砂糖融化）*注：是搅拌，不是打发
  • 步骤 10/15
    等溶液不那么热的时候，把蛋黄（大的2个或者小的3个）放进去搅拌。*注：不要打发
  • 步骤 11/15
    挞液制作完成
  • 步骤 12/15
    制作蛋挞：将静置好的面团稍用手揉一揉，取一小揪面团，置于蛋挞模具底部中央，用两个大拇指压面团，使其紧贴模具，多余的面团去除，放置一旁，可与其他剩余的面团再次揉后，再制作挞皮。
  • 步骤 13/15
    在挞皮中放入切成小丁的黄桃，3～4小颗
  • 步骤 14/15
    把挞液倒入蛋挞，八九分满，我喜欢倒的满些
  • 步骤 15/15
    在制作蛋挞期间，可事先预热烤箱220度，烤15～18分钟。
发布于 2018-12-07
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