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造型馒头（葡萄）
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罕青葱岁月
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食材
中筋面粉 100克
酵母 1克
玉米油 2克
牛奶 65克
糖 10克
抹茶粉 适量
紫薯粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中
  • 步骤 2/16
    揉成一个光滑的面团
  • 步骤 3/16
    将面团分出40克（加入抹茶粉），剩余的面团加入紫薯粉，分别揉均匀
  • 步骤 4/16
    紫色的面团平均分成4份
  • 步骤 5/16
    取出其中一份，排气后平均切成34份
  • 步骤 6/16
    将34份小面团揉圆，如图摆好
  • 步骤 7/16
    上面一层再叠起来
  • 步骤 8/16
    如图将其余面团做好
  • 步骤 9/16
    接下来准备抹茶面团，排气后平均分成8份
  • 步骤 10/16
    每一份小面团取出一点点搓成细长线
  • 步骤 11/16
    装饰成葡萄蔓须的样子
  • 步骤 12/16
    将每一份面团擀开，用剪刀剪成叶子的形状，用刮刀压出叶子的纹路，剪出来的面团再揉成葡萄梗的样子
  • 步骤 13/16
    如图组装起来
  • 步骤 14/16
    组装好的面团放在3厘米高的温水处发酵，发至轻按表面可轻轻弹起的状态
  • 步骤 15/16
    中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖
  • 步骤 16/16
    葡萄馒头便做好了
小贴士

注意要点:

1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平

2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干

发布于 2018-08-01
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