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樱桃慕斯
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光明磊落

每年的樱桃旺季，都要买一些樱桃做成罐头储存。这款镜面慕斯蛋糕，由于加了樱桃酱，使得蛋糕有了甜酸的口味，很清爽，非常适合炎热的夏季，大家不妨试一试。

食材
6寸戚风蛋糕片 2片
奶油奶酪 100g
吉利丁片 2片
动物淡奶油 110g
新鲜去籽樱桃（自制樱桃罐头） 100g左右
细砂糖 45g
旺仔QQ糖（草莓味） 55g+85g水（樱桃汁）
柠檬汁 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    吉利丁片用凉开水泡软。
  • 步骤 2/12
    樱桃倒入细砂糖、柠檬汁混合均匀，用料理机打成泥，用筛子过滤后取70克用。
  • 步骤 3/12
    加入泡软后沥干水分的吉利丁片。把樱桃混合物隔水加热并不断搅拌，直到吉利丁片完全溶解，从热水中取出，冷却至室温。
  • 步骤 4/12
    奶油奶酪室温软化，用打蛋器打至顺滑无颗粒。边打边加入混合好的樱桃混合物，成为樱桃乳酪糊。
  • 步骤 5/12
    把樱桃乳酪糊放入冰箱冷藏一会儿，使之变得浓稠再使用。
  • 步骤 6/12
    动物淡奶油用打蛋器打发至六分，表面刚有纹路即可。
  • 步骤 7/12
    把淡奶油和樱桃酪糊用刮刀混合均匀，樱桃乳酪慕斯馅就做好了。
  • 步骤 8/12
    把2片戚风蛋糕片用剪子减掉一小圈，放入6寸蛋糕模具底部，倒入一半的慕斯馅，再铺上另外一片蛋糕片，再把剩下的慕斯糊全部倒入，抹平。
  • 步骤 9/12
    放入冰箱冷东室半小时左右慕斯表面凝固即可。喜欢花纹，可以预留一点慕斯糊待表面凝固用裱花嘴挤出花纹，冷藏凝固。
  • 步骤 10/12
    将QQ糖加入85克凉开水，隔水加热至融化，取出晾凉。
  • 步骤 11/12
    把晾凉的QQ糖溶液倒在上面，放入冰箱冷藏5小时以上或过夜至完全凝固。
  • 步骤 12/12
    待完全凝固后用电吹风在周围一吹就可以轻松脱模，切的时候要把刀每切一次用吹风吹热，每次擦干净再切下一刀，这样才可以保持切面整齐干净。
小贴士

1、我用的是自制樱桃果酱，本身含糖，就少加一点即可。

2、花纹可以省略，感兴趣的可以试试。

发布于 2018-06-08
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