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樱桃慕斯蛋糕
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越狱alas
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食材
低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
糖 25克+35克
油 55克
牛奶 55克
醋 几滴
新鲜樱桃 300克
玉米淀粉10克 适量
水 100克
盐 1克
柠檬汁 5ML
樱桃果泥 200克
动物性淡奶油 200ML
蛋黄 4个
吉利丁片 4片
细砂糖 30克.
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/37
    准备原料
  • 步骤 2/37
    将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中
  • 步骤 3/37
    将蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 4/37
    将30克糖加入
  • 步骤 5/37
    将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中
  • 步骤 6/37
    把他们搅拌均匀
  • 步骤 7/37
    再加入面粉
  • 步骤 8/37
    充分搅拌均匀
  • 步骤 9/37
    将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一
  • 步骤 10/37
    再打发蛋清, 加入另外糖的三分之一
  • 步骤 11/37
    再打发蛋清, 加入另外糖的三分之一
  • 步骤 12/37
    在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下
  • 步骤 13/37
    打发好的蛋清能竖立起小三角
  • 步骤 14/37
    将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中， 将它们搅拌均匀
  • 步骤 15/37
    将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中
  • 步骤 16/37
    将它们搅拌均匀
  • 步骤 17/37
    倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下
  • 步骤 18/37
    放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟， 拿出来倒扣， 冷却后脱模
  • 步骤 19/37
    凉透后的蛋糕切成片
  • 步骤 20/37
    新鲜樱桃洗净， 用刀划成两半后去核
  • 步骤 21/37
    加入糖，盖上盖腌制2个小时以上
  • 步骤 22/37
    将腌制好的樱桃的一半，倒入搅拌器中打碎
  • 步骤 23/37
    将吉利丁片泡在冷水中
  • 步骤 24/37
    将泡软的吉利丁片加上糖， 水隔水加热， 直到完全融化
  • 步骤 25/37
    加入刚打好的樱桃液一起搅拌均匀
  • 步骤 26/37
    再将鸡蛋黄逐个加入， 每一个加入都要搅拌均匀后再加入下一个
  • 步骤 27/37
    全部搅拌均匀后拿出来放凉备用
  • 步骤 28/37
    将奶油打发到六， 七成
  • 步骤 29/37
    倒入准备好的樱桃液充分混合
  • 步骤 30/37
    将模具用锡纸包好，切片的蛋糕放在底部
  • 步骤 31/37
    倒入些慕斯液，再加上蛋糕片， 再倒满慕斯液， 放入冰箱中冷藏一晚上
  • 步骤 32/37
    将剩余的一半糖腌过的樱桃滤出汁液，加入适量的水，玉米淀粉，盐，柠檬汁，糖，在火上加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态
  • 步骤 33/37
    把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上
  • 步骤 34/37
    搅拌均匀后冷却备用
  • 步骤 35/37
    将冷却好的慕斯蛋糕脱模
  • 步骤 36/37
    在上面铺满樱桃
  • 步骤 37/37
    点缀翻糖花即可
小贴士

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；

2.制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略在樱桃馅中加入柠檬汁；

3.吉利丁片要用冷水泡，泡的时间不宜过长，以二十分钟为宜，天热泡长时间就熔化了； 夏天温度高，慕斯液倒入模具中时间很长还是液体状，可以先将混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分钟再倒入模具中；

4.从冰箱里取出蛋糕,然后用吹风机在边上吹一圈，蛋糕就会自动脱模；也可以用热毛巾围住模具四周， 注意观察，边缘有松动的痕迹，就可以脱模啦。

发布于 2018-11-07
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