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黄桃慕斯蛋糕
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慕斯蛋糕通常有饼底，为此一直偏好慕斯杯，而懒得做慕斯蛋糕。后来灵机一动，烤了个心形薄饼，用来做黄桃慕斯蛋糕。

终于还是决定做倒扣。顶面冲下，直接翻转出来，最多再刷个面，就不用做镜面，等待两次凝固。——就算不做镜面，怎么着也得去想想表面该如何搞点装饰。倒扣就不用动着脑筋了。

木有慕斯圈，照例蛋糕模子替代。直接扣过来确实很省事，原本还想着扣出来之后是否再刷个面，增加一点光泽度。事到临头，没了心情，就这么凑合吧。也不知道是不是冻得不够久，还是吉利丁片少了点，总觉得它不够硬实，似乎要垮塌下去的样子。。。。

时间:1-2小时
食材
黄桃果泥 180g
细砂糖 60g
吉利丁片 4.5g
动物性鲜奶油 150g
酒糖液 15ml
薄片心形蛋糕 1片
黄桃果肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    用料
  • 步骤 2/22
    将黄桃去皮，切成厚约1厘米的瓣
  • 步骤 3/22
    取几块在心形蛋糕模中摆好
  • 步骤 4/22
    剩下的果肉放入料理机
  • 步骤 5/22
    搅打成细腻的果泥，取用180克
  • 步骤 6/22
    取一半果泥，加入细砂糖搅拌至溶化
  • 步骤 7/22
    放入微波炉加热15秒至温热
  • 步骤 8/22
    吉利丁片用冰水浸泡至软
  • 步骤 9/22
    捞出，挤干水分
  • 步骤 10/22
    放入温热的果泥中，搅拌至完全溶化
  • 步骤 11/22
    倒入剩下的果泥中，搅拌均匀
  • 步骤 12/22
    坐在冰水中不断搅拌至彻底冷却
  • 步骤 13/22
    动物性鲜奶油搅打至能流动的稠厚状
  • 步骤 14/22
    分次加入黄桃液体中，拌匀
  • 步骤 15/22
    倒入铺好黄桃的模具中
  • 步骤 16/22
    抹平表面
  • 步骤 17/22
    将心形蛋糕切去约1厘米宽的边
  • 步骤 18/22
    表面刷上酒糖液
  • 步骤 19/22
    正面向下，放在慕斯液中央
  • 步骤 20/22
    轻轻向下按，使蛋糕面与慕斯面齐平，放入冰箱，冷藏至凝固
  • 步骤 21/22
    取出，用手沿壁周捂一圈，轻轻托住底板，将慕斯顶出
  • 步骤 22/22
    扣在盘中，即成
小贴士

加热果泥也可以使用小锅，不过用微波炉会更方便些。

糖的用量可以根据自己口味和黄桃甜度调整。

脱模倒扣时需小心，以防损坏底边。

发布于 2023-04-18
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