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大黄蜂慕斯蛋糕
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褒花颜与夏
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时间:1-2小时
食材
【手指饼干】：细砂糖 54克
蛋黄 2个
蛋白 2个
低筋面粉 50克
可可粉 15克
香草精 少许
【巧克力慕斯】：淡奶油 260克
糖 依个人口味添加
黑巧克力 100克
吉利丁粉 15克
纯净水 60克
牛奶 100毫升
【大黄蜂头盔】：白巧克力 适量
油溶黄色素 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做手指饼干！（实际这个蛋糕用不到几片手指饼干，我烤了两个圆形饼干片出来，夹到了慕斯蛋糕里！这个饼干做好之后直接吃，也是非常不错的）将20克细砂糖，蛋黄和香草精倒入盆中，用打蛋器打至砂糖融化，蛋黄颜色变浅。用打蛋器勾起蛋黄液出现线条状，即成蛋黄糊
  • 步骤 2/9
    可可粉和低筋面粉混合过筛入蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀成巧克力蛋糊
  • 步骤 3/9
    将蛋白放入另一盆中，分三次加入剩余的细砂糖（打至蛋白起粗泡时加一次，细腻的泡沫加一次，出现纹路时加最后一次），提起打蛋器，蛋白呈现小立角状即可
  • 步骤 4/9
    加入一半蛋白到巧克力蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将拌好的巧克力蛋糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀，成巧克力蛋糕糊！将巧克力面糊装入裱花袋中，底部剪小口
  • 步骤 5/9
    学厨11寸kitty烤盘垫油纸，将面糊挤入烤盘中成长条形！也挤出两片圆形的饼干片
  • 步骤 6/9
    长帝空气烤用空气烤功能预热170度
  • 步骤 7/9
    烤盘放烤箱中层170度烤15分钟即可！烤好的饼干晾凉以后直接吃，就是酥脆的可可口味的手指饼干
  • 步骤 8/9
    大黄蜂头盔此款蛋糕需要特定的大黄蜂模具！如果没有的话直接做杯子的也可以！白巧克力隔水融化，加几滴黄色素拌匀成黄色！将巧克力用小刷子刷在大黄蜂模具头盔的位置！
  • 步骤 9/9
    巧克力慕斯蛋糕15克吉利丁粉加60克纯净水搅拌均匀
小贴士

1.想要腰果慕斯和奶油慕斯的口感一致，一定要先把腰果浸泡一晚上，这样做出来的慕斯才会最丝滑，如果你觉得泡一晚上时间太长了，就用热水泡一个小时左右

2.并且最好不要把腰果换成其他坚果，因为腰果自身的比较淡，不会掩盖巧克力的味道

3.如果你希望慕斯中的糖更少，可以把少加一些蜂蜜，或者把蜂蜜换成一些天然代糖，比如甜菊糖

发布于 2019-01-04
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