Name: 樱桃慕斯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 三个; 低粉 60G; 牛奶 40 50G; 油 40G; 动物性鲜奶油 200G; 杏仁 适量; 樱桃 适量; 吉利丁 10G; 白醋 适量; 糖 50G 25G

樱桃慕斯

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好侗簿毓瘸

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这款蛋糕，

我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。

配方倒进6寸的蛋糕模，

烤50分钟左右，

即成戚风蛋糕，

然后片成三片来做蛋糕体也是一样的

时间:1-2小时

食材

鸡蛋三个

低粉 60G

牛奶 40 50G

油 40G

动物性鲜奶油 200G

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

原料备用。
步骤 2/24

蛋黄加20克糖。
步骤 3/24

用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
步骤 4/24

60克低粉筛入蛋黄糊内。
步骤 5/24

搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
步骤 6/24

蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
步骤 7/24

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
步骤 8/24

用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
步骤 9/24

将面糊倒入铺了油纸的模具内。
步骤 10/24

把蛋糊充分抹平。
步骤 11/24

烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。
步骤 12/24

烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
步骤 13/24

蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。
步骤 14/24

牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
步骤 15/24

奶油加糖打至6-7成发。
步骤 16/24

放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。
步骤 17/24

樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。
步骤 18/24

底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。
步骤 19/24

蛋糕片上再撒些樱桃丁。
步骤 20/24

倒下四分之一的慕斯馅。抹平。
步骤 21/24

再铺上一层蛋糕片。
步骤 22/24

依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。
步骤 23/24

冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。
步骤 24/24

用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。

发布于 2020-09-16

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