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蔓越莓橙皮三角芝士包
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剩蛋老人羽
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吃了Jiucy的三角芝士包,自己动手做了一个完胜版本
面包体添加了老面,所以很有弹性和嚼劲
内馅在奶油奶酪的醇香里添加了一味柠檬的清爽
和面包体的酸甜蔓越莓、清香橙皮搭配
绝对完胜hiahia
食材
老面
60g
高筋面粉(金像)
150g
全麦
20g
酵母
2g
糖
15g
盐
2g
牛奶
100g
黄油
10g
蔓越莓
60g
橙皮
30-40g
芝士内馅:
适量
奶油奶酪
100g
柠檬汁
5g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
提前准备老面,分装速冻起来。要用时解冻后,加入面团,能增加面包的弹性和保持口感的时间。图为蜂窝状发酵。
步骤 2/12
准备材料
步骤 3/12
老面提前拿出来软化。将高粉、全麦粉、糖、酵母、牛奶称取好,揉团。
步骤 4/12
搓揉成团
步骤 5/12
摔打韧性
步骤 6/12
呈现这样的“完全阶段”,加入盐和黄油,继续揉到“扩展阶段”,能出手套膜。
步骤 7/12
一发29°,一个小时。戳孔不回弹则发酵好了。
步骤 8/12
排气,加入切碎的蔓越莓和橙皮。我喜欢丁状的,嚼起来更香。揉揉成团后,盖上保鲜膜,醒十分钟。
步骤 9/12
醒发面团时制作柠檬芝士内馅 :奶油奶酪软化后,加入柠檬汁和糖粉,用打蛋器搅打均匀。用糖三角△的包法将面团整形。
步骤 10/12
二发温度35°,湿度70,面包体体积膨胀1.5倍准备入烤箱。割包,画纹。
步骤 11/12
烤箱180°,25分钟。
步骤 12/12
切开~
发布于 2018-10-09
9
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