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橙汁熏鱼
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precede饼干

家常熏鱼无外乎就是“腌”、“炸”、“浸”、“煮”四个步骤，如果在熏制过程中加入水果元素，比如鲜榨橙汁，不仅增加了熏鱼的清爽味道，而且丰富的维生素c还能中和炸、煮过程中产生有害物质，大大提升熏鱼的口感和营养价值。

食材
脐橙 半个榨汁
带鱼 2条（约800g）
腌料：盐 1小勺
料及 1小勺
葱姜 适量
熏料：花椒 1大勺
五香粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
白酒 3大勺
料酒 2大勺
老抽 1/2小勺
生抽 2小勺
香醋 2大勺
白糖 2大勺
清水 250ml
盐 少许（可不放）
鸡精 少许（可不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼治净，剪成约10cm的段；加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；
  • 步骤 2/11
    花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；
  • 步骤 3/11
    五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水，小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟；
  • 步骤 4/11
    加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。
  • 步骤 5/11
    捞出葱姜不要；
  • 步骤 6/11
    起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；
  • 步骤 7/11
    趁热放入熏汁中浸泡；
  • 步骤 8/11
    全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；
  • 步骤 9/11
    收汁的时候，将半个脐橙榨汁；
  • 步骤 10/11
    锅中汤汁将尽时，加入橙汁；
  • 步骤 11/11
    再次翻动，烧开即可。
小贴士

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。

   2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。

   3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。

   4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。

   5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

   6、冷藏后味道更好！

发布于 2018-09-06
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