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周末柠檬蛋糕
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墨染几许红叶昊明

有着爽口的柠檬风味奶油蛋糕，操作中将鸡蛋打发，形成蓬松像海绵蛋糕般的口感。

食材
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
细砂糖 130g(我只用了100g)
盐 1g
柠檬皮 1个
柠檬汁 5ml
低粉 100g
泡打粉 3g
表面糖霜 适量
糖粉 25g
无盐黄油 45g(因为加热有耗损，实际需要60g)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先把柠檬皮和细砂糖混合捏搓。
  • 步骤 2/13
    均匀搓开
  • 步骤 3/13
    将刚才搓好的柠檬皮细砂糖，盐，柠檬汁与鸡蛋和蛋黄混合。柠檬汁也可以在打发好后再加入。
  • 步骤 4/13
    隔40度热水，先高速打发至没有大气泡，再转低速整理气泡。
  • 步骤 5/13
    打发好的状态。
  • 步骤 6/13
    画数字8缓慢消失，说明ok了
  • 步骤 7/13
    粉类事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌均匀
  • 步骤 8/13
    将黄油用小火熬煮，煮到有细密的小气泡立即关火，过滤出来的就是澄清黄油(有股子榛果香气)隔热水保温备用。①一般这个步骤我都是在快打发好蛋糊后才开始操作的。这样刚好拌完粉类就煮好了。各位自行把握好时间。澄清黄油顺着橡皮刮刀缓慢倒入面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/13
    大约翻拌5～60次，蛋糕面糊完成。
  • 步骤 10/13
    模具涂油撒粉，均匀挤入面糊，表面撒上杏仁片。
  • 步骤 11/13
    烤箱预热150度，约烤制25分钟。
  • 步骤 12/13
    脱模冷却。
  • 步骤 13/13
    将柠檬汁和糖粉隔50度热水混合均匀，淋在蛋糕表面，点缀少许柠檬皮和金箔，完成。本来想做成均匀流下的样子，没做好，还不如就顶部沾点捏。
小贴士

也可以做成磅蛋糕的造型，切片食用。

发布于 2018-09-07
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