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我不是磅蛋糕！黑芝麻柠檬蛋糕
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绵绵柳峸阳

看起来十分像磅蛋糕的外形，

虽然他长得敦厚又瓷实，但其实内芯十分柔软湿润！

因为她是戚风的大表哥，

同属于分蛋蛋糕联盟，

但是就没有他表妹戚风那么矫情~~

操作简单：不用担心手法，不用介意工具，

不用担心消泡，不用出炉倒扣，

你麻麻再也不用看见你捂着腮帮子大喊...“艾玛我的蛋糕又凹陷啦~~~”

非常适合新人练手，增加信心值提高成功率，

对熟手来说更是so easy

当我发现这个蛋糕的时候，我的内心是狂喜的，

所以我决定： 这么好的安利，我一定要努力把它卖出去！！！

食材
蛋白：90g 适量
蛋黄： 56g 适量
低筋粉：153g 适量
黄砂糖①：80-90g 适量
植物油：64g 适量
牛奶：32g 适量
柠檬汁：20g 适量
柠檬皮屑②：一个份 适量
熟黑芝麻③：约15g 适量
① 没有黄砂糖可以用白砂糖。问题不大 适量
②：柠檬皮屑一个份，即用一个柠檬擦出的柠檬片碎片。 适量
③，黑芝麻必须是熟的，没有可以省略。 适量
9连正方形蛋糕模一盘 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用擦丝器，把洗净的柠檬表皮擦下来，得到一只裸奔的柠檬。然后杀掉柠檬，榨汁。每次都为被吃干抹净的柠檬觉得自己残忍...（柠檬皮注意不要擦到白色部分，会发苦）
  • 步骤 2/18
    每次都为被吃干抹净的柠檬觉得自己残忍...（柠檬皮注意不要擦到白色部分，会发苦）
  • 步骤 3/18
    蛋白先用打蛋器高速打出粗泡以后。分三次逐渐加入砂糖， 打成细腻的湿性发泡，
  • 步骤 4/18
    即如图的弯弯的鹰嘴状。注意不要打成硬性。（关于蛋白打发，我以前有详细写在一片长微博中，有疑问或兴趣的可以在《迷你轻乳酪蛋糕~顺便说说打发蛋白的那点小事儿》这篇找到）
  • 步骤 5/18
    把蛋黄扔进去，对哦，就直接扔进去..不用事先搅拌什么的。然后用蛋抽打匀就行。
  • 步骤 6/18
    打完的状态是非常让人舒心滴。如上图2
  • 步骤 7/18
    然后慢慢的一边加入植物油，一边搅拌均匀。嗯，就是这样。没啥特技。后面所有材料都是这个套路，加入，拌匀.....
  • 步骤 8/18
    加入牛奶拌匀；
  • 步骤 9/18
    加入柠檬汁拌匀。你会发现，不话唠的我，惜字如金
  • 步骤 10/18
    用面粉筛直接把面粉筛入面糊，筛面粉不能省略，否则容易结疙瘩。继续拌匀。
  • 步骤 11/18
    有没有注意，我一直都只用一个蛋抽在拌........话说如果为了显示你是一个文艺青年..此处，你可以换一把漂亮的刮刀来拌粉就像............
  • 步骤 12/18
    聪明如博主的我，又怎么不会提前尝试..但是这也只是证明了什么叫“然并卵”.....这个蛋糕基本就可以用一个蛋抽做完~~
  • 步骤 13/18
    最后把黑芝麻和柠檬皮屑一起撒入，并拌匀。注意，此前的所有材料都要一样一样拌，不许混一起拌哈....博主有节操，偷懒有底线！
  • 步骤 14/18
    将完成的蛋糕糊，分配到蛋糕模，每个约8-9分满。对了，建议给模具事先抹油一下，分蛋蛋糕的特性就是很容易沾..即使是不粘模具。
  • 步骤 15/18
    手握模具，在台面上磕两下，震出大气泡。
  • 步骤 16/18
    提前预热烤箱180℃，入炉烤约27-30分钟。（烤箱温度和时间可因个人烤箱性能而略有出入请根据实地情况自行调整x3）
  • 步骤 17/18
    出炉几分钟后不烫手即可趁热脱模，脱模后冷却。
  • 步骤 18/18
    3333333
小贴士

小总结：

1，蛋白打到湿性，方便后续材料继续加入拌匀。不要打到硬性..

2，所有材料都依次加入并拌匀，拌匀后才能继续加。只要拌匀就可停手，不要画蛇添足。

3，趁热脱模更方便，冷却了反而容易渗出水汽。

4，你可以根据这个配方变化出很多你喜欢的口味。

发布于 2019-02-26
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