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萝卜炖排骨
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小时候吃萝卜炖排骨，总是觉得萝卜更好吃，一顿饭下来，萝卜被扒个精光，就剩下几块不好肯的脊骨，下顿再下一个大萝卜，又是一顿美味。

长大后依然怀念小时候的味道，兴致一来说做就做！

食材
排骨 500 克
萝卜 1 根
姜 3 片
大葱 3 段
蒜 2 瓣
八角 1 个
香叶 1 片
二荆条 1 颗
朝天椒 1 颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨500g，清水洗净后冷水下锅焯水，去掉血沫和杂质
  • 步骤 2/8
    洗澡之后美美哒！
  • 步骤 3/8
    配料秘诀：生抽：醋：糖=3:1:1口味也因人而异哦！
  • 步骤 4/8
    配制比例的神器，深底汤匙。
  • 步骤 5/8
    炒糖色1.锅中导入大约2汤匙油（凭感觉倒），观察油面有微小波纹后，放入2汤汤匙白糖。2.小火，用铲子微微搅动白砂糖，使其受热均匀，慢慢融化，糖开始冒泡泡了，咦！变色了，当糖加热成焦糖色（深棕）时，将排骨倒入锅内翻炒，使其均匀上色，炒1min左右。（因为一手拍照、一手掌勺，炒过了，呜呜ರ_ರ ）key：焯过水的排骨要沥干水份，不然你会被油崩地皮开肉绽；而且水会降低油温，会不容易上色哦！
  • 步骤 6/8
    然后将步骤3中的一碗调料（里面没料酒）导入锅中和排骨翻炒，大约1min，使酱汁在油的高温作用下发生美拉德反应，此时香气四溢~~倒入水和料酒，没过排骨即可，大火烧开后，小火炖煮40min。key：炒完糖色就可以转大火了！ 记得不时看看锅，家家煤气的火力都不太一样，小心烧干锅，顺便尝尝汤汁，很好味的！
  • 步骤 7/8
    1.滚刀切块，不是刀滚，是萝卜滚哦，这大概是600g萝卜。2.加入萝卜，同时添水、没过萝卜，大伙烧开后，炖20min（萝卜已软烂）3.出锅可用盐巴简单调味。key：建议萝卜去皮，有时买不到新鲜萝卜，皮煮出来苦苦的，使美味大大折扣！
  • 步骤 8/8
    成品为什么我的炖菜颜色这么深，因为我用的是东古酱油，家里没生抽了ರ_ರ key：生抽-主鲜味、色淡、味轻 老抽-主咸味、色重 酱油-生抽&老抽mix建议大家用生抽哦，虽然是炖菜！
小贴士

这顿饭，最好吃的是那两瓣大蒜(๑˙❥˙๑)

发布于 2018-09-05
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