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烫面草莓蛋糕卷
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咕褪牢晨以

我认为烫面蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的细腻，只需要多花一点点时间即可，其实不难，按着步骤来，你也可以做出完美的蛋糕卷，切开里面亮出草莓粒，还有那厚厚的奶油，蛋糕卷呈现一个可爱的の形，表皮非常的好看。喜欢的话，还能挤上奶油装饰上草莓还有蓝莓（这个草莓的季节怎么能少了草莓呢，你说是吧？）方子用的模具是28×28方盘

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
黄油 30克
细砂糖 20克
牛奶 55克
柠檬汁 几滴
夹馅以及装饰： 适量
淡奶油 200克
草莓、蓝莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    材料准备好
  • 步骤 2/24
    黄油、20克细砂糖还有牛奶，加入到奶锅中
  • 步骤 3/24
    加热至牛奶沸腾，加热过程中不断搅拌,沸腾后关火，利用余温将黄油融化
  • 步骤 4/24
    奶锅离火，筛入低筋面粉
  • 步骤 5/24
    用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 6/24
    放入蛋黄
  • 步骤 7/24
    搅拌均匀,这个时候烫面糊完成
  • 步骤 8/24
    蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡后～30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡
  • 步骤 9/24
    蛋白霜加入三分一进入烫面糊中
  • 步骤 10/24
    翻拌均匀
  • 步骤 11/24
    再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中
  • 步骤 12/24
    用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 13/24
    面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中
  • 步骤 14/24
    用刮板将面糊铺平，最后拿起烤盘震一下盘，振平一下蛋糕糊，并且可以防止有大气泡
  • 步骤 15/24
    放入预热好的烤箱中层180度15分钟
  • 步骤 16/24
    烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。
  • 步骤 17/24
    淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发，草莓洗干净切粒
  • 步骤 18/24
    蛋糕凉好后，桌面铺一张油纸，将蛋糕正面朝下放置，撕开底部的油纸，整片蛋糕抹上淡奶油，朝自己近的一端涂抹厚一点（留一点奶油当装饰）
  • 步骤 19/24
    淡奶油厚的一边放入草莓粒，并用勺子将草莓压进奶油一点
  • 步骤 20/24
    提起有草莓一端的油纸，利用擀面杖将蛋糕卷卷起
  • 步骤 21/24
    卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住，放入冰箱冷藏定型20分钟
  • 步骤 22/24
    最后拿出蛋糕卷，将蛋糕卷两端切除，修理整齐
  • 步骤 23/24
    多余的淡奶油放入裱花袋，在蛋糕卷表面寄出花纹，最后加上草莓、蓝莓装饰即可。
  • 步骤 24/24
    秀一下成品切面~素颜照
小贴士

1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂

2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。

3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层

发布于 2018-07-13
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