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天使溶豆
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理掤大李

溶豆入口即化,感觉很简单,妈妈们可以给宝宝做哦。

1、关于甜度问题:宝妈提出糖粉有点多比较甜,配图中糖粉的用量是30g,比较甜,不想太甜可以糖粉减至10-15g的呦。。

2、关于溶豆过稀不成型,有三个问题需要注意:一是蛋白打发不稳定,蛋白消泡。二是由于加入奶粉玉米淀粉后搅拌次数过多时间过长。三是奶粉的乳脂含量问题导致消泡。

3、关于奶粉选用:

成功的奶粉品牌:牛栏(配方中所用)、爱他美(波兰产),两种均为婴儿奶粉

失败的奶粉品牌:德运(成人)

当然大家试做过其他成功得奶粉品牌也可以留言,用以帮助更多的人提高成功的几率。

4、关于烤箱烘烤温度:每种品牌的烤箱温度各有差异,建议大家配备温度计。如果上色过高,建议降低温度,延长烘烤静置时间。(这里说明下静置时间,是烘烤结束后先将烤盘放在烤箱内的时间,用余温加热溶豆。)如果内部湿润说明没熟可以延长烘烤静置的时间。

5、关于颜色,蛋白操作不稳定的亲可以选择色粉或者蔬菜水果粉(5-8g左右自己看情况哈),降低消泡风险。有一定基础的亲可以选择惠尔通wilton和AC的色素,取出一部分蛋白霜搅拌色素后再和没搅拌的混合均匀。

6、切记烤盘上铺一张油纸或者油布,好取。

食材
蛋清 2个
糖粉 10-15g
奶粉 10g
柠檬汁 2-3滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    分离蛋白,称好30g糖粉备用。
  • 步骤 2/7
    打发蛋白,打发出气泡后可加2-3滴柠檬汁,继续打发湿性分两次加称好的糖粉到蛋白中,直到提起打蛋器蛋白立尖,方可停下。
  • 步骤 3/7
    称10g奶粉备用。
  • 步骤 4/7
    在称好奶粉的碗中再称6g玉米淀粉备用。
  • 步骤 5/7
    将奶粉和淀粉一起加入到打发好的蛋白霜内,成U行搅拌,切记不了顺时针搅拌,会导致蛋白消泡!
  • 步骤 6/7
    选樱花型裱花嘴,平整的分布于烤盘内,不要挤的距离太近,100℃烤35分钟,烤完35分钟后在静置烤箱内15分钟即可。。这里啰嗦一下哈,烤箱一定要预热到位哦,不然会影响烘烤质量!最好买个温度计!
  • 步骤 7/7
    参考蛋白霜搅拌方法:用刮刀从搅拌盆的中心入刀,斜下方刮到搅拌盆的左下方底边,用刮刀得前端画椭圆形,抬起刮刀后回到搅拌盆中心,连续快速操作,每搅拌一圈左手逆时针旋转搅拌盆60°。
小贴士

裱花时注意每一个距离不要太近,烤箱温度根据自家情况调节。。时间在这基础上可长可短。。切记一定要静置其中15分钟左右。有做过的朋友说蛋白霜不怎么成型,可以在打蛋白霜前将分好的蛋清放入冰箱里冷藏30分钟,再试一试。

发布于 2019-02-07
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