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荸荠炒肉丝
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寒蓝釉

荸荠果蔬兼用，药食两用，生吃或作蔬菜熟食皆鲜美可口。今年的倒春寒特别长，呼吸道感染病症流行，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。在这个感冒病症多发的季节，常进食清热解毒的荸荠对身体有益。荸荠品种繁多，南昌马蹄因个头大，脆嫩爽甜而著名。个头大的荸荠合适烧菜，荸荠炒肉丝里的荸荠就要挑个大的。

食材
青线椒 1根
荸荠 300克
猪里脊肉 100克
红小米辣 2个
大蒜 1头
盐 适量
生抽 1勺
老抽 1/2勺
湿淀粉 1勺
麻油 1勺
味精 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、盐先腌一会入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片，放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末
  • 步骤 2/4
    炒锅烧热，倒入比烧平常菜多一半的油，趁油还未热，倒入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后，立马关火。（这样炒出的肉丝特别嫩）
  • 步骤 3/4
    肉丝盛起放一边，锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味。加大火，放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒
  • 步骤 4/4
    放盐调味，荸荠断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜。装盘
小贴士

荸荠富含磷，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，对人体牙齿骨骼的发育有很大好处，荸荠适于儿童食用。

发布于 2018-08-12
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