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腊排骨炖小土豆
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岫烟impartial

还未离家的时候，并不特别爱这道菜，也许是因为在爸妈身边好吃的太多，也许是因为挑食，也许仅仅是因为叛逆。

现在才能觉出这道菜的好来，周末吃到了从小到大最熟悉的爸爸的味道，一股乡愁涌上心头，给爸妈打了电话问了平安，但也再说不出更多的问候了。

爸妈对我的爱从不说出口，但都凝结在一日三餐的精心准备中。

我对爸妈的思念也说不出口，也只能凝结在这珍贵的家乡菜里面了。

看着老公和孩子赞不绝口的吃完，我只能告诉他们，外公做的更好吃！

食材
腊排骨 适量
小土豆 8个左右
小葱 适量
生姜 五片
大蒜 五瓣
青椒 三个，辣的
洋葱 小半个
豆瓣酱 一勺
八角大料等 适量
辣椒皮 适量，不吃辣不用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    腊排骨剁成小块，用开水洗净，沥干备用。腊排骨熏制过程中会有很多浮灰和烟灰，混着排骨本身的油脂，会比较脏，所以这一步最好不要省略。印象中爸爸会花很长时间把腊味都洗的非常干净。
  • 步骤 2/4
    蒜和生姜切片，要下锅炒的。小土豆削皮切块，是要后加的。然后葱白切段，洋葱切片，青椒切块或圈，是出锅前加的。
  • 步骤 3/4
    锅内大火烧热一点点油，因为腊排骨很出油。放入蒜和姜炒香。能吃辣的现在放辣椒皮一起爆香，不吃辣的不加。再加豆瓣酱一勺一起炒香。放入腊排骨一起炒匀，然后加蚝油和一点生抽。再炒一会，油脂变透明，排骨上色均匀之后，加水，没过排骨，放入八角大料桂皮花椒冰糖等。
  • 步骤 4/4
    为节省时间，我会把这一锅连汤带肉倒入高压锅，选择鸡、肉模式。完成之后打开高压锅，加入土豆，开着锅盖继续煮。五分钟后加入准备好的葱白、洋葱和青椒圈。不吃辣的就不要放辣的青椒圈了，可以放不辣的青椒块，增加颜色，而且吃起来很爽口。煮2分钟断生就可以了。腊排骨本身是咸的，所以这道菜基本不用放盐。但是每家腊排骨咸度不一样，所以出锅前最好尝一下，不够再加盐。装盘之后撒葱末，香喷喷的湖北腊排骨炖小土豆就好了。老少皆宜，满口留香！
小贴士

1. 最好用新的小土豆，对半切，煮出来粉粉面面的，更能搭配腊排骨的味道。我是最爱吃这道菜里的土豆，柔和了土豆的清香和腊排骨的油香，所以喜欢多放点。土豆的量随意，看自己喜欢，但是最多也不能超过排骨的量，不然就不够香了。

2. 完全用锅煮比高压锅更好吃，就是比较费时间，而且用水量也会多一些。判断腊排骨熟了的方法，用筷子很容易戳穿腊排骨的肉，就是好了，这时候就可以下土豆了。

发布于 2018-12-30
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