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猪肉鲜笋糯米烧麦
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孤单deafen

平常我吃的烧麦都是瘦肉烧麦,或者安乐园的鸭胗烧麦,属于偏甜口。

材料如此丰富的这款烧麦是头回尝试(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

味道确实不错,咸鲜中带点微甜,昨天一口气吃了仨(•͈˽•͈)

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经验总结:馅料称重每个50g。用保鲜膜将其包紧实,再进行包制;其次在整形时,用保鲜膜按住顶部。这样方便操作且不易散开,造型也好看。

原方子是春笋,现在这个季节就用冬笋吧。

原方子来自开心远妈,感谢分享。制作不难,就是稍微花点时间。

食材
食材 适量
圆糯米 500g
猪肉 200g
冬笋/春笋 150g
黑木耳干 10g
新鲜香菇 100g
洋葱 150g
胡萝卜 100g
调料 适量
食用油 20g
猪油 20g
蚝油 30g
鲍鱼汁 25g
生抽 25g
老抽 25g
25g
鱼露 5g
辅助调料 适量
白胡椒粉 少许
料酒 少许
面皮 适量
饺子皮 25~6个。
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    糯米浸泡一夜,沥干水备用。
  • 步骤 2/24
    将冬笋冷水煮开3分钟,过凉水,吸干水分后切丁。黑木耳泡发后切丁。新鲜香菇切丁。
  • 步骤 3/24
    猪瘦肉,洋葱,胡萝卜都切丁备用。
  • 步骤 4/24
    锅内倒入食用油,猪油炒热;倒入洋葱炒制发软呈透明状;倒入瘦肉丁,料酒,白胡椒粉煸炒至变色;倒入胡萝卜丁炒软。
  • 步骤 5/24
    依次倒入冬笋丁,蘑菇丁,黑木耳丁继续煸炒。
  • 步骤 6/24
    炒到所有食材变色变软后转小火
  • 步骤 7/24
    倒入泡好的糯米
  • 步骤 8/24
    一次性倒入所有调料翻炒均匀。
  • 步骤 9/24
    炒至糯米有点轻微透明状关火。因为我个人喜欢吃粒粒分明的烧麦馅儿,所以没有炒制太久。
  • 步骤 10/24
    在蒸锅中垫好纱布,倒入炒好的糯米馅儿。
  • 步骤 11/24
    将纱布两头系上,有利于蒸汽上来。
  • 步骤 12/24
    大火蒸20分钟。这个看你个人口味喜好。喜欢吃软烂的可以延长时间。
  • 步骤 13/24
    打开纱布翻动馅料,有助于散热。
  • 步骤 14/24
    将降温的馅料放入料理盆中备用。记得盖保鲜膜,防止发干。
  • 步骤 15/24
    我用的现成的饺子皮,买了两块钱的,约30个。将其擀薄些,边缘擀的更薄些。盖上保鲜膜或者放在保鲜袋中,防止失水变干。
  • 步骤 16/24
    每个馅料称重50g,放在保鲜膜中包紧,这样方便包制,防止散开。将馅料放置在面皮中间。
  • 步骤 17/24
    顺一圈将面皮捏紧
  • 步骤 18/24
    轻柔旋转一圈,将面皮贴紧馅料。
  • 步骤 19/24
    用保鲜膜按住馅料顶部,将面皮贴紧馅料网上笼;用左手虎口在面皮1/3处使劲,右手旋转面皮捏出凹口,逐渐笼紧,烧麦整形完成。
  • 步骤 20/24
    操作中用保鲜膜按住顶部,一来是不会散开,方便包制;二来是平整美观。
  • 步骤 21/24
    以上材料制作约25~6个。均匀放在蒸屉中。
  • 步骤 22/24
    大火蒸3~5分钟即可。出炉后放在冷却架上散热。
  • 步骤 23/24
    好吃(๑´ڡ`๑)
  • 步骤 24/24
    下次尝试放点香肠,嘻嘻(≖‿≖)✧
发布于 2018-12-12
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