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猪肉鲜笋糯米烧麦
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孤单deafen

平常我吃的烧麦都是瘦肉烧麦，或者安乐园的鸭胗烧麦，属于偏甜口。

材料如此丰富的这款烧麦是头回尝试(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

味道确实不错，咸鲜中带点微甜，昨天一口气吃了仨(•͈˽•͈)

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经验总结：馅料称重每个50g。用保鲜膜将其包紧实，再进行包制；其次在整形时，用保鲜膜按住顶部。这样方便操作且不易散开，造型也好看。

原方子是春笋，现在这个季节就用冬笋吧。

原方子来自开心远妈，感谢分享。制作不难，就是稍微花点时间。

食材
食材 适量
圆糯米 500g
猪肉 200g
冬笋/春笋 150g
黑木耳干 10g
新鲜香菇 100g
洋葱 150g
胡萝卜 100g
调料 适量
食用油 20g
猪油 20g
蚝油 30g
鲍鱼汁 25g
生抽 25g
老抽 25g
糖 25g
鱼露 5g
辅助调料 适量
白胡椒粉 少许
料酒 少许
面皮 适量
饺子皮 25～6个。
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    糯米浸泡一夜，沥干水备用。
  • 步骤 2/24
    将冬笋冷水煮开3分钟，过凉水，吸干水分后切丁。黑木耳泡发后切丁。新鲜香菇切丁。
  • 步骤 3/24
    猪瘦肉，洋葱，胡萝卜都切丁备用。
  • 步骤 4/24
    锅内倒入食用油，猪油炒热；倒入洋葱炒制发软呈透明状；倒入瘦肉丁，料酒，白胡椒粉煸炒至变色；倒入胡萝卜丁炒软。
  • 步骤 5/24
    依次倒入冬笋丁，蘑菇丁，黑木耳丁继续煸炒。
  • 步骤 6/24
    炒到所有食材变色变软后转小火
  • 步骤 7/24
    倒入泡好的糯米
  • 步骤 8/24
    一次性倒入所有调料翻炒均匀。
  • 步骤 9/24
    炒至糯米有点轻微透明状关火。因为我个人喜欢吃粒粒分明的烧麦馅儿，所以没有炒制太久。
  • 步骤 10/24
    在蒸锅中垫好纱布，倒入炒好的糯米馅儿。
  • 步骤 11/24
    将纱布两头系上，有利于蒸汽上来。
  • 步骤 12/24
    大火蒸20分钟。这个看你个人口味喜好。喜欢吃软烂的可以延长时间。
  • 步骤 13/24
    打开纱布翻动馅料，有助于散热。
  • 步骤 14/24
    将降温的馅料放入料理盆中备用。记得盖保鲜膜，防止发干。
  • 步骤 15/24
    我用的现成的饺子皮，买了两块钱的，约30个。将其擀薄些，边缘擀的更薄些。盖上保鲜膜或者放在保鲜袋中，防止失水变干。
  • 步骤 16/24
    每个馅料称重50g，放在保鲜膜中包紧，这样方便包制，防止散开。将馅料放置在面皮中间。
  • 步骤 17/24
    顺一圈将面皮捏紧
  • 步骤 18/24
    轻柔旋转一圈，将面皮贴紧馅料。
  • 步骤 19/24
    用保鲜膜按住馅料顶部，将面皮贴紧馅料网上笼；用左手虎口在面皮1/3处使劲，右手旋转面皮捏出凹口，逐渐笼紧，烧麦整形完成。
  • 步骤 20/24
    操作中用保鲜膜按住顶部，一来是不会散开，方便包制；二来是平整美观。
  • 步骤 21/24
    以上材料制作约25～6个。均匀放在蒸屉中。
  • 步骤 22/24
    大火蒸3～5分钟即可。出炉后放在冷却架上散热。
  • 步骤 23/24
    好吃(๑´ڡ`๑)
  • 步骤 24/24
    下次尝试放点香肠，嘻嘻(≖‿≖)✧
发布于 2018-12-12
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