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培根黑胡椒烤肠披萨
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江南过客淦

刚买了烤箱就看到了这个披萨配方，做了之后感觉不错，就一直用这个配方了。这是9寸的，有点薄又不是特别薄脆的那种，因为我个人不喜欢太厚的。我看了一下别的配方，好像8寸的都比我这9寸的饼皮用料都多，所以我只是记录一下方便自己用而已，喜欢的朋友也可以尝试一下，我觉得还不错的……

食材
高筋面粉 (饼皮) 113g
低筋面粉（饼皮） 20g
酵母（饼皮） 3g
糖（饼皮） 7g
盐（饼皮） 2g
水（饼皮） 67g
橄榄油（饼皮） 7g
西红柿（酱） 600g
大蒜（酱） 4瓣
黄油（酱） 30g
洋葱（酱） 100g
盐（酱） 6g
黑胡椒粉（酱） 1小勺
披萨草（酱） 1小勺
罗勒（酱） 1/2小勺
糖（酱） 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将饼底的材料混合（橄榄油除外），用筷子打成絮状，再加入橄榄油，用手揉成光洁的面团。
  • 步骤 2/12
    揉好的面团盖好保鲜膜送入30℃的烤箱，发酵50分钟左右，至两倍大。
  • 步骤 3/12
    面团发酵好后拿出来排气，在常温状态下包上保鲜膜放置15分钟。在揉匀排气，擀成薄饼。
  • 步骤 4/12
    用叉子在薄饼上扎孔，放在铺好并刷了油的锡纸上，放入披萨盘内。
  • 步骤 5/12
    西红柿洗净，用开水烫一下后去皮，然后切丁备用。
  • 步骤 6/12
    洋葱切成丁，大蒜拍碎切成末。
  • 步骤 7/12
    锅烧热放入黄油至黄油融化，放入洋葱丁、大蒜末翻炒1分钟左右。
  • 步骤 8/12
    炒出洋葱的香味后，放入糖，黑胡椒粉，披萨草，罗勒，翻炒均匀。盖上锅盖转小火煮20分钟左右。（期间不时翻炒几下，以免糊底）
  • 步骤 9/12
    煮好后，大火收汁成酱，加入盐翻炒均匀后出锅。
  • 步骤 10/12
    饼皮上倒入炒好的酱铺均匀，放一层肉类馅料，撒一层芝士。
  • 步骤 11/12
    再放一层蔬菜类的馅料，再撒一层芝士
  • 步骤 12/12
    将烤箱预热200℃，预热好后将披萨放入烤箱烤10分钟，拿出来再撒一层芝士，再烤5～8分钟左右。
小贴士

1、因为我是刚开始接触烘焙的时候做的这个披萨，所以也不懂什么揉面揉出膜什么的，所以就按照这个配方揉成光洁面团就行了，烤出来也挺好的，所以也就没在研究过，所以我现在也不知道到底用不用揉出膜什么的，反正好吃就行！

2、面团30℃发酵50分钟什么的也就是个数据，我觉得没有像做面包要求那么高，自己看发到两倍大就行了，没发到两倍大的时候我也做过，也不难吃。

3、饼皮做好了可以放入烤箱烤3～5分钟，然后放到冰箱里冷冻备用也行，平时想做了也不用现揉面发酵，省事。

4、炒酱我觉得也没有那么高要求，就像炒菜一样没必要去量每个就是要放多少，毕竟大家口味都不同，不过最后一定要大火收汁，因为汤汁太多烤出来的披萨会把饼皮弄的软软的，而且水分也太大。

5、馅料自己喜欢什么放什么，别放水分太大的，不爱熟的也要提前水烫熟然后烘干去水分才好。我的是放了一层培根，放了一层黑胡椒烤肠，又放了一层玉米粒和豌豆粒。因为我和朋友都喜欢馅料十足的。

发布于 2018-07-18
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