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纯素牛油果豆腐汉堡饼
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帖传说书酒风

简易版本的纯素牛油果豆腐汉堡饼，比较适合light brunch。菜谱的用量约是3人份。

食材
韧豆腐 一块
牛油果 适量
胡萝卜 半个
洋葱 半个
口蘑 3个
甜玉米粒 适量
罗勒 适量
牛至 适量
迷迭香 适量
面粉 4大勺
盐 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    胡萝卜擦丝，蘑菇、洋葱切碎，韧豆腐沥水后捣碎（可以直接用压土豆泥的musher压碎）
  • 步骤 2/7
    胡萝卜丝、蘑菇、洋葱、甜玉米、豆腐混合均匀，按自己口味加入适量干罗勒碎、牛至碎、迷迭香叶和盐。
  • 步骤 3/7
    4大勺面粉加入约半碗水，搅拌至糊状待用。
  • 步骤 4/7
    平底锅烧热加入少量橄榄油，烧热后，每两勺混合好的豆腐加入一点面粉糊，放入锅内小火煎，煎的同时在朝上的一面再均匀刷上一层面粉糊（豆腐会散开，这样可以让汉堡饼成形），再适量撒一点牛至和熟芝麻增添香味。
  • 步骤 5/7
    煎的过程需要一些耐心和时间，因为汉堡饼有厚度，里面的材料需要彻底熟透（尤其是洋葱，半生的话会过于辛辣）。而且一定要用小火，要不外面都糊了里面还是半生的。等到汉堡饼成形可以翻动了，翻过来把另一面煎到金黄。
  • 步骤 6/7
    两个豆腐汉堡饼叠在一起，上面放上几片牛油果，撒上罗勒和熟芝麻作为点缀，最后淋一点冷橄榄油就可以了。
  • 步骤 7/7
    如果手头材料比较充裕的话，可以再配上芝麻菜沙拉。
小贴士

1. 豆腐不用捣得太碎，稍微有点咀嚼感会更好吃。韧豆腐好像是介于北豆腐和嫩豆腐之间的一种，软硬度适中。

2. 面粉糊的用量根据实际情况而定，如果比较难成形就多加一点，但一定要煎透，否则会有生面味。

3. 混合材料中可以稍稍加一点点生抽，大约一茶勺就可以了，会提升鲜味。

4. 玉米粒不建议用罐头装的，推荐速冻玉米粒或者自己用新鲜甜玉米搓下来的，后者比较麻烦，速冻的方便又没有添加剂。

发布于 2018-10-23
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