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马兰头生煎包
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维运蹲街守护

最近品尝了沪上知名品牌的生煎，馅料是荠菜，感觉味道很赞，它不像纯肉的，多吃几个有点油腻感，荠菜香味围绕舌齿，总想再吃一个，它的香回旋在我的记忆中便由此萌生了这款马兰头生煎包。

成品24个量。

食材
面粉 400克
鸡蛋液 60克
清水 150一160克
盐 2克
酵母粉 5克
猪肉末 200克
虾皮 20克
荠菜（焯烫好挤干水的） 300克
调味料：盐、糖、鸡蛋液、香油、生抽， 适量
辅料：葱花、黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    虾皮和肉剁碎
  • 步骤 2/15
    马兰头开水下锅，立马关火，用筷子翻搅，快速捞出，也就1、2分钟，否则菜色不佳，再则菜太熟后里面水份失去过多，口感差。
  • 步骤 3/15
    捞出后凉一下，菜萝下面要腾空（防止热气焐着下面的菜），适量挤干水份。
  • 步骤 4/15
    然后剁碎。
  • 步骤 5/15
    肉和菜调味料拌匀。这里蛋液视馅料干、湿情况逐情加。
  • 步骤 6/15
    面粉、盐、鸡蛋液、水、酵母粉混合揉成光滑面团，分成24份。
  • 步骤 7/15
    小块面团擀开，
  • 步骤 8/15
    加入馅料像做包子一样包起，
  • 步骤 9/15
    做好后我全都放冷冻保存了，随吃随取，不用解冻哦。
  • 步骤 10/15
    烹饪方法：烹制时锅内倒入适量的油️一️mm厚，冷油即可放入包子，褶子朝下码齐，小火加盖焖煎️分钟左右，加适量清水约包子三分之一处左右，继续加盖焖，
  • 步骤 11/15
    至水分收干前撒入黑芝麻、葱花，再加盖焖半分钟左右即可出锅了。
  • 步骤 12/15
    特别提醒，如果是冷冻后拿出来煎，时间一定要????长，否则不熟！！！
  • 步骤 13/15
    可煎一面脆皮的。再来一盘。
  • 步骤 14/15
    也可两面煎成脆皮的。香香哒早餐
  • 步骤 15/15
    近照一个
发布于 2018-09-15
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