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马兰头生煎包
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维运蹲街守护

最近品尝了沪上知名品牌的生煎,馅料是荠菜,感觉味道很赞,它不像纯肉的,多吃几个有点油腻感,荠菜香味围绕舌齿,总想再吃一个,它的香回旋在我的记忆中便由此萌生了这款马兰头生煎包。

成品24个量。

食材
面粉 400克
鸡蛋液 60克
清水 150一160克
2克
酵母粉 5克
猪肉末 200克
虾皮 20克
荠菜(焯烫好挤干水的) 300克
调味料:盐、糖、鸡蛋液、香油、生抽, 适量
辅料:葱花、黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    虾皮和肉剁碎
  • 步骤 2/15
    马兰头开水下锅,立马关火,用筷子翻搅,快速捞出,也就1、2分钟,否则菜色不佳,再则菜太熟后里面水份失去过多,口感差。
  • 步骤 3/15
    捞出后凉一下,菜萝下面要腾空(防止热气焐着下面的菜),适量挤干水份。
  • 步骤 4/15
    然后剁碎。
  • 步骤 5/15
    肉和菜调味料拌匀。这里蛋液视馅料干、湿情况逐情加。
  • 步骤 6/15
    面粉、盐、鸡蛋液、水、酵母粉混合揉成光滑面团,分成24份。
  • 步骤 7/15
    小块面团擀开,
  • 步骤 8/15
    加入馅料像做包子一样包起,
  • 步骤 9/15
    做好后我全都放冷冻保存了,随吃随取,不用解冻哦。
  • 步骤 10/15
    烹饪方法:烹制时锅内倒入适量的油️一️mm厚,冷油即可放入包子,褶子朝下码齐,小火加盖焖煎️分钟左右,加适量清水约包子三分之一处左右,继续加盖焖,
  • 步骤 11/15
    至水分收干前撒入黑芝麻、葱花,再加盖焖半分钟左右即可出锅了。
  • 步骤 12/15
    特别提醒,如果是冷冻后拿出来煎,时间一定要????长,否则不熟!!!
  • 步骤 13/15
    可煎一面脆皮的。再来一盘。
  • 步骤 14/15
    也可两面煎成脆皮的。香香哒早餐
  • 步骤 15/15
    近照一个
发布于 2018-09-15
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