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日式紫苏青梅（玄米布版）
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二宫小佩奇

一直纠结于青梅的腌制方法。这次结合从书上看的菜谱，以及网上找的日本视频教程，自己总结了这套紫苏青梅的方法和大家分享。非常向往漫画、日剧中常常出现的紫苏梅子，无论是茶泡饭还是梅子饭团，都想要用自己腌制的青梅来料理，加油加油~~

食材
新鲜青梅 3公斤
盐（青梅用）普通盐 300克
高度白酒（我用的是二锅头） 一瓶
紫苏 200克
盐（紫苏用）普通盐 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用竹签子把青梅的蒂剔除下来，要小心剔除，不要伤到青梅；
  • 步骤 2/17
    将所有青梅放入淡盐水里浸泡一个小时，再认真清洗；
  • 步骤 3/17
    把青梅捞出、晾干。再用厨房纸巾一个、一个彻底擦干净，确保青梅上一点水都没有；
  • 步骤 4/17
    将白酒倒入一个碗里，把青梅一个个放进白酒里滚一圈（消毒的作用）。酒精很容易挥发，所以滚完酒精的梅子不需要再用纸巾擦了；
  • 步骤 5/17
    先将300克盐中的150克盐搓揉3公斤的青梅；剩下的150克盐在下一步骤使用；
  • 步骤 6/17
    将搓揉好的青梅连同另外150克盐一同放入玻璃器皿，器皿一定是无油无水的状态，否则会发生霉变。在上面压上重物，我用N多本过期杂志当重物。
  • 步骤 7/17
    等待七天，也就是一个礼拜。此期间，我每天都观察是不是有霉变的梅子。如果有，赶紧处理。
  • 步骤 8/17
    放置五天的时候，青梅汁大量被腌制出来，青梅也开始变黄了。再放两天就可以添加紫苏了。
  • 步骤 9/17
    一周后，买来新鲜的紫苏叶子。开始添加紫苏。先把叶子用清水冲洗；
  • 步骤 10/17
    用30克盐搓洗紫苏叶子；
  • 步骤 11/17
    认真搓洗，直到洗出紫色菜汁为止；
  • 步骤 12/17
    把洗好的叶子拧干，放到干净的盘子里；
  • 步骤 13/17
    把腌好的青梅汁倒入刚刚拧干的紫苏叶上，瞬间会出现这样少女的粉色，很美~用这个青梅汁浸泡一下紫苏叶；
  • 步骤 14/17
    把泡好的叶子均匀码放在青梅上；
  • 步骤 15/17
    大体铺好的效果是这个样子的；
  • 步骤 16/17
    再在上面压好重物，耐心等待一个月；
  • 步骤 17/17
    一个月后，捞出腌制好的梅子，放到大太阳下暴晒三天三夜，此期间多注意天气变化，要防雨哦。我打算就在我家阳台晾晒了。因为我的青梅还在腌制过程中，最后一步没有图片。等全部完成后，我会补图的。
小贴士

我是第一次自己腌制紫苏青梅，可能还有些生疏。如果大家有更好的办法，一起交流哈~

发布于 2019-01-13
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