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干煸冬笋
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南薇孤秋

冬笋入菜，接触最多的一般都是配菜，自从吃过干煸冬笋后，才知道冬笋的魅力。每当从超市看到大个的螺旋状冬笋，就想起了干煸的诱惑，今天终于做成了，白米饭有救了。

食材
红美人椒 几只
冬笋 400克
豇豆 100克
糖 适量
蚝油 适量
鸡汁 适量
料酒 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冬笋切滚刀块
  • 步骤 2/14
    一次焯水去涩味
  • 步骤 3/14
    捞出备用
  • 步骤 4/14
    二次焯水，加入1汤匙蚝油
  • 步骤 5/14
    加入1汤匙鸡汁
  • 步骤 6/14
    烧开后，关火盖盖焖制20分钟
  • 步骤 7/14
    然后捞出备用
  • 步骤 8/14
    冬笋控干水分后，入7成热油锅
  • 步骤 9/14
    炸至起皱捞出备用
  • 步骤 10/14
    下入豆角炸至片刻
  • 步骤 11/14
    再下入红椒炸制片刻
  • 步骤 12/14
    即可捞出备用
  • 步骤 13/14
    锅中不放油，直接放入炸好的食材
  • 步骤 14/14
    倒入提前调制的碗汁（15克料酒；10克鸡汁；3克香油），炒匀即可
小贴士

冬笋好吃有诀窍 二次焯水克难题

1.一次焯水：下入冬笋后，去除冬笋的涩味，然后捞出。

2.二次焯水：开水中加入鸡汁，下入冬笋，关火，盖盖焖入味。

发布于 2018-08-30
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